23春茶学概论试卷包-01

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一 、单选题

1. 冲泡铁观音乌龙茶一般选用( )茶具。

玻璃

银质

陶瓷

紫砂

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2. 茶具一般以( )最好，泡茶时能获得较好的色香味。

陶器、玻璃

陶器、瓷器

瓷器、竹木

玻璃、塑料

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3. 宋徽宗赵佶撰写( )是历代皇帝中知茶甚多的一位。

《茶经》

《神农本草经》

《大观茶论》

《咏茶》

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4. ( )不寒不热，青凉甘润是一种中性茶，适合多数人饮用。

乌龙茶

绿茶

红茶

黄茶

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5. 冬天适合饮用（ ）。

花茶

绿茶

乌龙茶

红茶

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6. 安溪铁观音外形的品质特点是( )。

两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

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7. ( )不是高山茶应具有的特征。

肥厚

味浓

香高

叶底硬薄

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8. 茶叶容易串味是因为茶叶具有( )。

吸湿性

氧化性

吸附性

陈化性

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9. 窨花茶是利用茶叶中含有的高分子( )和萜烯类化合物具有吸收异味的特点。

多酚化合物

绿原酸

棕榈酸

黄酮醇

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10. 碧螺春内质的品质特点是( )。

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

内质清香，汤绿味浓

香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

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11. 不是导致茶叶鲜叶变质的主要因素是( )。

温度升高

通气不良

鲜叶不匀均

机械损伤

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12. 对茶树来说，一般PH值( )的土壤均可生长。

4.0～5.5

4.0～8.5

1.0～5.5

5.5～9.0

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13. 要使茶树生长良好，要求漫射光和( )多。

紫外线

红外线

蓝光

紫光

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14. 茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求( )最为理想。

10%

8%

6%

12%

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15. 萎凋最重的茶类是( )。

红茶

白茶

青茶

龙井

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16. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为( )。

20℃

35℃

55℃

75℃

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17. 茶叶中化学成分含量最多的是( )。

茶多酚

水分

氨基酸

咖啡碱

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18. 茶叶中维生素的含量很高，约占茶叶干物质的( )。

0.1%

0.2%

0.3%

0.6-1.0%

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19. 下列属于半发酵的茶类是( )。

乌龙茶

绿茶

红茶

白茶

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20. 祁门红的产地是在( )。

贵州

安徽

福建

云南

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二 、判断题

1. 饮茶有抗肿瘤的作用。（ ）

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2. 茶色素具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效。（ ）

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3. 饭后饮杯茶，有助于消食去脂。因此，饭后可立即饮茶。（ ）

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4. 黑茶制作的关键工序是渥堆。（ ）

√

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5. 茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。（ ）

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6. 茶树良种抗逆性比较强。（ ）

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7. 茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。（ ）

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8. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。（ ）

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9. 根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。（ ）

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10. 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，与茶叶的老嫩有关，但与加工方法无关。（ ）

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11. 脾胃虚寒者或患有十二指肠溃疡的人宜喝浓茶。（ ）

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12. 红茶具有“绿茶红镶边”或“三红七绿”的品质特征。（ ）

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13. 贫血患者要少饮茶，如果是缺铁性贫血，最好不饮茶。（ ）

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14. 花茶制作的关键工序是窨制。（ ）

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15. 光会促使植物色素和脂类物质氧化，茶叶的贮藏最好采用透光的材料和容器，以避免强光或光线的直射。（ ）

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三 、问答题

1. 绿茶杀青的目的是什么？

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2. 茶园施肥一般遵循什么原则？

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