23春茶学概论试卷包-06

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一 、单选题

1. 汉族饮茶习俗一般为( )。

调饮

多种享受

清饮

加果汁

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2. 乌龙茶冲泡时( )冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。

第一泡

第二泡

第三泡

第五泡

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3. 宋徽宗赵佶撰写( )是历代皇帝中知茶甚多的一位。

《茶经》

《神农本草经》

《大观茶论》

《咏茶》

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4. ( )属性凉而寒，味略苦涩，适合胃热者饮用。

绿茶

红茶

黑茶

乌龙茶

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5. 夏天适合饮用（ ）。

花茶

绿茶

乌龙茶

红茶

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6. ( )具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖香，收敛性强”的特征。

祁红

滇红

宜红

正山小种

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7. ( )不是低山茶应具有的特征。

身骨较轻

味浓

条索细瘦

叶底硬薄

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8. 茶叶冷藏的经济适宜温度为( )。

0℃～5℃

5℃～10℃

10℃～15℃

-15℃～-10℃

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9. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。

增进品质

提高香气

加速变质

促进物质转化

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10. 碧螺春内质的品质特点是( )。

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

内质清香，汤绿味浓

香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

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11. ( )的制作原料主要以小叶种中的槠叶种为主。

祁红

滇红

宜红

正山小种

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12. 茶树的叶片背面着生( )茸毛。

透明

淡黄色

白色

米白色

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13. 光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的( )与光的( )。

强度和性质

亮度和光波

强度和光波

光谱和长短

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14. 红茶制作的关键工序是( )。

萎凋

杀青

渥堆

发酵

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15. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为( )。

20℃

35℃

55℃

75℃

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16. 普洱茶品质好的原料一般是选用( )。

叶类

一芽二叶

芽类

一芽三叶

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17. 茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与( )有关。

茶多酚

黄酮类化合物

咖啡碱

维生素

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18. 不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是( )。

一般绿茶多于红茶

一般红茶多于绿茶

劣质茶多于优质茶

夏、秋茶多于春茶茶

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19. 我国主要茶类是( )。

红茶

乌龙茶

黑茶

绿茶

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20. ( )具有“色泽为金、黄、黑相间，水、香、味似果、蜜、花等综合香型”。

祁红

滇红

金骏眉

正山小种

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二 、判断题

1. 黄茶制作的关键工序是闷黄。（ ）

√

×

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2. 红茶制作的关键工序是萎凋。（ ）

√

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3. 茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。（ ）

√

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4. 武夷岩当中最著名的茶是大红袍茶。（ ）

√

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5. 当地温低于10℃或高于25℃，生长较缓慢。（ ）

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6. 如果要维持和延长绿茶的保质期，应采用低温保温，最好能将温度控制在0℃-5℃。（ ）

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7. 南北朝茶文化表现为：茶饮是清正、廉洁、简朴的标志。（ ）

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8. 蒸青绿茶是中国古代最早发明的一种产品。（ ）

√

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9. 饮茶有提神的作用。（ ）

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10. 祁门红茶的品质特点是条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”。（ ）

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11. 茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。（ ）

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12. 茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。（ ）

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13. 普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶独特的甜香而熟茶陈香。（ ）

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14. 茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。（ ）

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15. 根据茶叶的发酵程度划分，白茶属于不发酵茶。（ ）

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三 、问答题

1. 高山云雾出好茶的原因？

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2. 红茶萎凋的目的？

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