23春茶学概论试卷包-02

23春茶学概论试卷包-02

23春茶学概论试卷包-02

关注公众号【飞鸟搜题】，回复【试题】获取试卷答案

文档说明:本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库还有期末考核试题、其他网核及教学考一体化、一网一平台复习试题与答案，敬请查看。

课程题目试题是随机的，请按题目关键词查找（或按Ctrl+F输入题目中的关键词，尽量不要输入整个题目，不要复制空格，连续的几个字就行）

本文由【飞鸟搜题】微信公众号提供，禁止复制盗取，违者必究

本文由【飞鸟搜题】微信公众号提供，禁止复制盗取，违者必究

本文由【飞鸟搜题】微信公众号提供，禁止复制盗取，违者必究

一 、单选题

1. 乌龙茶冲泡时( )冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。

第一泡

第二泡

第三泡

第五泡

答案：A- 关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

2. 茶具一般以( )最好，泡茶时能获得较好的色香味。

陶器、玻璃

陶器、瓷器

瓷器、竹木

玻璃、塑料

答案：B- 关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

3. 唐代( )写了《咏茶》，形式独特，呈宝塔形。

刘禹锡

欧阳修

苏轼

元稹

答案：D- 关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

4. ( )属性凉而寒，味略苦涩，适合胃热者饮用。

绿茶

红茶

黑茶

乌龙茶

答案：A- 关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

5. 春季最宜饮用( )，可散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进阳气的盛发。

红茶

绿茶

花茶

黑茶

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

6. ( )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

橙黄

橙红

黄绿

金黄

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

7. 白茶审评时，开汤审评的顺序是( )。

嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底

嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底

看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底

尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

8. 茶叶冷藏的经济适宜温度为( )。

0℃～5℃

5℃～10℃

10℃～15℃

-15℃～-10℃

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

9. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。

茶褐素

茶色素

叶黄素

茶红素

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

10. 碧螺春内质的品质特点是( )。

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

内质清香，汤绿味浓

香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

11. 茶叶中( )含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。

茶氨酸

谷氨酸

天门冬氨酸

精氨酸

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

12. 制造红茶的鲜叶原料要求( )含量高。

维生素

蛋白质

多酚类物质

氨基酸

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

13. 茶树的叶片背面着生( )茸毛。

透明

淡黄色

白色

米白色

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

14. 茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求( )最为理想。

10%

8%

6%

12%

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

15. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为( )。

20℃

35℃

55℃

75℃

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

16. 乌龙茶杀青的原则要点不包括( )。

高温短时

多闷少透

少闷多透

炒熟炒透

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

17. 茯砖茶的“黄花”成分主要是( )。

茶多酚

氨基酸

冠突散蘘菌

黄曲霉

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

18. 茶色素有多种成分，不包括( )。

茶黄素

茶红素

花青素

茶褐素

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

19. 下列属于闽南乌龙茶的是( )。

凤凰单丛

大红袍

铁观音

冻顶乌龙茶

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

20. 下列属于半发酵的茶类是( )。

乌龙茶

绿茶

红茶

白茶

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

二 、判断题

1. 品饮乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华”。 （ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

2. 茶叶含水量越低，品质变化的速度就越快。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

3. 茶色素具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

4. 茶叶中的维生素以维生素C含量最多。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

5. 黑茶制作的关键工序是干燥。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

6. 饮茶有抗肿瘤的作用。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

7. 明太祖朱元璋对茶有深入研究，著写了《大观茶论》。( )

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

8. 茶氨酸具有镇静安神、降血压等作用。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

9. 洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

10. 黄茶制作的关键工序是闷黄。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

11. PH值4.5～5.5的土壤最适合茶树生长。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

12. 君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

13. 南北朝茶文化表现为：茶饮是清正、廉洁、简朴的标志。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

14. 茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

15. 茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。（ ）

√

×

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

三 、问答题

1. 茶叶感官审评的概念和审评方法？

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

2. 茶园施肥一般遵循什么原则？

答案：关注公众号【飞鸟搜题】查看答案

关注公众号【飞鸟搜题】，回复【试题】获取试卷答案