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中国大学MOOC《食品分析与检验》作业答案

《食品分析与检验》

学校: 无

问题 1: 1. 测定胡椒水分含量，采取下列哪种方法合适？

选项:

A. 卡尔费休法

B. 共沸蒸馏法

C. 常压干燥法

D. 电导率法

答案: 共沸蒸馏法

问题 2: 2. 关于食品中水分含量测定，下列说法正确的有？

选项:

A. 采用烘箱干燥法测定水分含量，可以根据样品性质，提高烘箱加热温度

B. 常压干燥法测定水分含量要求烘干至恒重，完全没有水分为止

C. 卡尔费休法测定样品水分含量，滴定过程中反应体系颜色变为红棕色表示达到滴定终点

D. 常压干燥法测定水分含量，称量皿从烘箱中拿出放置在干燥器中，冷却至室温，再用分析天平称重

答案: 卡尔费休法测定样品水分含量，滴定过程中反应体系颜色变为红棕色表示达到滴定终点

问题 3: 3. 某同学测定牛角包的水分含量，结果发现在烘干过程中，出现样品质量先降低，而后再增加现象，试分析可能的原因有哪些？

选项:

A. 样品未放在干燥器中冷却至室温

B. 油脂发生氧化

C. 烘箱中新放入样品释放水分，造成吸潮

D. 干燥至恒重前样品过度脱水

答案: 样品未放在干燥器中冷却至室温

问题 4: 4. 水分含量高的样品测定水分含量，需要提高样品加热温度，缩短干燥时间

选项:

答案: 错误

问题 5: 1. 铁含量高食品，灰化后灰的颜色为（）

选项:

A. 紫色

B. 灰色

C. 白色

D. 棕褐色

答案: 棕褐色

问题 6: 2. 按照溶解性，灰分可以划分为：

选项:

A. 碱溶型

B. 水溶型

C. 水不溶型

D. 酸不溶型

答案: 水溶型

问题 7: 3. 可以采取哪些方法加速食品的灰化过程？

选项:

A. 提高灰化温度

B. 加入硝酸镁、醋酸镁助灰化剂

C. 加入双氧水加速氧化

D. 初步灼烧后加少量去离子水

答案: 请关注公众号【大象答案】查看答案

问题 8: 4. 食品中灰分含量测定，操作中先灰化再炭化。

选项:

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问题 9: 5. 灰化达到恒重是指前后两次称量质量差小于2mg

选项:

答案: 请关注公众号【大象答案】查看答案