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中国传统美食文化概述 随堂测试
1、【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？
A、《三国志》
B、《黄帝内经》
C、《汉书》
D、《神农本草经》
2、【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。
A、营养均衡
B、美食味道
C、加工手段
D、食材新鲜
3、【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。
A、孟子
B、孔子
C、庄子
D、老子
4、【多选题】“三山五岳食为天，四组八珍全席宴”，中华传统饮食有四重，即（ ）
A、重“食”
B、重“养”
C、重“味”
D、重“理”
5、【多选题】重养，以“五谷”养“五脏”，饮食中重视人体养生保健。其中，五谷指的是（ ）
A、稻、麦、菽
B、茭、稻、瓜
C、黍、稷、麦
D、菽、萝、薯
6、【多选题】关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载，其中二不厌指的是 （ ）
A、色恶不食
B、脍不厌细
C、食不厌精
D、臭恶不食
7、【判断题】中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。
A、正确
B、错误
8、【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
A、正确
B、错误
9、【填空题】食物的搭配，以___________等阴阳调和之理指导烹饪。
A、
10、【填空题】中国目前所认同的八大菜系，包括_________________。
A、
中国八大菜系 随堂测试
1、【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则。
A、谭家菜
B、孔府菜
C、随园菜
D、红楼菜
2、【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ）
A、《黄帝内经》
B、《千金要方》
C、《饮膳正要》
D、《本草纲目》
3、【单选题】（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A、皖菜
B、沪菜
C、京菜
D、豫菜
4、【多选题】我国地方菜系形成的物质基础包括 （ ）
A、自然环境
B、历史文化
C、生活方式
D、风俗习惯
5、【多选题】湘菜主要由（ ）三地风味组成。
A、湘江流域
B、湘西山区
C、洞庭湖区
D、黄河流域
6、【多选题】闽菜起源于闽侯县，由（ ）三个地方菜构成。
A、福州
B、泉州
C、闽南
D、闽西
7、【多选题】鲁菜以（ ）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制
A、清香
B、鲜嫩
C、爽口
D、味佳
8、【判断题】鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时
A、正确
B、错误
9、【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜。
A、正确
B、错误
10、【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。
A、正确
B、错误
时光里的美食味道 随堂测验
1、【单选题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方（ ）？
A、明朝
B、清朝
C、南宋
D、明清时期
2、【单选题】“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( )文献记载？
A、月饼
B、粽子
C、馄饨
D、米饭
3、【单选题】到了( )，出现了汤圆、元宵的名称？
A、明朝
B、唐朝
C、宋朝
D、清朝
4、【判断题】 饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。
A、正确
B、错误
5、【判断题】元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。
A、正确
B、错误
6、【判断题】明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。
A、正确
B、错误
7、【判断题】梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。
A、正确
B、错误
8、【填空题】唐朝的_______近似饺子，而且有煮有蒸。
A、
9、【填空题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称“________”。
A、
10、【填空题】后世广为流传的说法，端午食_______是为了屈原。
A、
味蕾里的文学名著 随堂测试
1、【单选题】（ ）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。
A、《封神榜》
B、《西游记》
C、《山海经》
D、《搜神记》
2、【单选题】（ ）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。
A、《三国演义》
B、《红楼梦》
C、《西游记》
D、《水浒传》
3、【单选题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（ ）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。
A、上海、绍兴
B、北京、天津
C、 杭州、南京
D、成都、重庆
4、【多选题】《金瓶梅》对饮食描写细致入微，合乎礼仪，如第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了__________。
A、四壶水酒
B、四碟菜果
C、 四碟案鲜
D、四碗嗄饭
5、【多选题】吴敬梓的《儒林外史》一书中反映了______________各种生活饮食状态。
A、都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲
B、引车卖浆者粗茶淡饭
C、宫廷宴会仪容典雅、仪礼森严
D、诗书之家阳春白雪、格调高雅
6、【填空题】________一书如实地描绘出了毫无节制的食欲狂求，广泛地揭示出了饮食与权力、财色的密切关系，真实地反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力。
A、
7、【填空题】“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是_______对盛宴豪饮的描述。
A、
8、【填空题】在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席,______在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。
A、
9、【填空题】施耐庵的《水浒传》，除了表现了寻常百姓家的普通素食以外，还大篇幅描写梁山好汉“________”的豪迈。
A、
10、【填空题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类多达______多种。
A、
舌尖上的古典诗词 随堂测验
1、【单选题】古代文人墨客寄情于食，以食传情，北宋文豪（ ）七绝妙句“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”。
A、苏轼
B、李白
C、辛弃疾
D、杜甫
2、【单选题】唐代伟大的现实主义诗人（ ），生活富有情调。早年热爱美食，特别偏爱食鱼。诗中信手拈来，“鲜鲫银丝鲙，香芹碧涧羹”，就是一道美食，简称鱼鲙。
A、苏轼
B、杜甫
C、李白
D、陆游
3、【单选题】（ ）著名诗人陆游，也是一位精通烹饪的专家，诗词中咏叹佳肴的足足有上百首。
A、南宋
B、北宋
C、唐朝
D、明朝
4、【单选题】《洞庭春色》一诗中，“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼 ”，这“玉脍”指的就是（ ）誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。
A、朱元璋
B、唐宋宗
C、隋炀帝
D、唐高祖
5、【单选题】“金齑玉脍”就是以色白如玉的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。请问哪个字代表了切薄了的鱼片？
A、 金
B、齑
C、玉
D、脍
6、【单选题】文人画家（ ）主张“白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清”。他崇尚“瓦壶天水菊花茶，青菜萝卜粯子饭”的简单“左竿一壶酒，右竿一尾鱼，烹鱼煮酒恣谈谑”的生活。
A、郑板桥
B、李白
C、顾恺之
D、米芾
7、【判断题】 北宋文豪苏轼清逸、淡泊、脱俗的情操，使他对美食的追求趋向儒雅超逸、返朴归真。他主张“白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清”。
A、正确
B、错误
8、【判断题】“无声细下飞碎雪”“放箸未觉全盘空” 寥寥数笔，描绘出了唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
A、正确
B、错误
9、【填空题】说到舌尖上的诗词，不得不提文豪____, 以其名字命名的菜肴耳熟能详，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”等。
A、
10、【填空题】如此美轮美奂、意蕴悠远的舌尖上的古诗词，丰富了中华传统美食文化，这里，_____、_____、______、______四者浑然一体，情、食交融，组成了一幅时而韵逸品高，时而通俗诙谐，不拘一格的优美画卷。
A、
第一单元 中国传统美食文化概述 单元作业
第一单元 中国传统美食文化 单元测试
1、【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？
A、《三国志》
B、《黄帝内经》
C、《汉书》
D、《神农本草经》
2、【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？
A、色
B、香
C、味
D、鲜
3、【单选题】中国人见面寒暄常说__________，饮食在国人生活中的地位可见一斑。
A、你吃了吗？
B、天气不错啊！
C、抢了多少红包？
D、你好！
4、【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。
A、营养均衡
B、美食味道
C、加工手段
D、食材新鲜
5、【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。
A、孟子
B、孔子
C、庄子
D、老子
6、【单选题】饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
A、孔子和庄子
B、墨子
C、老子和庄子
D、鬼谷子
7、【单选题】袁枚，在其《随园食单》中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了______年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。
A、康熙
B、顺治
C、乾隆
D、道光
8、【单选题】中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是
A、孔孟食道
B、食医合一
C、饮食养生
D、本味论
9、【单选题】有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是
A、易牙
B、贾思勰
C、高濂
D、袁枚
10、【单选题】哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论
A、孔孟食道
B、食医合一
C、本味论
D、孔庄食道
11、【单选题】我国最早的食疗专论是
A、《随园食单》
B、《食疗本草》
C、《千金要方》
D、《备急千金要方》
12、【单选题】我国历史上一篇烹饪理论文章是
A、《吕氏春秋 本味篇》
B、《食珍录》
C、《随园食单》
D、《千金要方》
13、【单选题】下列不属于湘菜的是
A、红烧全狗
B、红煨鱼翅
C、麻辣子鸡
D、七星丸
14、【单选题】“驴打滚”是（ ）的著名风味小吃。
A、天津
B、北京
C、山东
D、陕西
15、【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则
A、谭家菜
B、孔府菜
C、随园菜
D、红楼菜
16、【单选题】构成中国菜的主要部分是
A、素菜
B、地方风味菜
C、宫廷菜
D、少数民族菜
17、【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ）
A、《黄帝内经》
B、《千金要方》
C、《饮膳正要》
D、《本草纲目》
18、【单选题】（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A、皖菜
B、沪菜
C、京菜
D、豫菜
19、【单选题】（ ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
A、浙菜
B、湘菜
C、川菜
D、粤菜
20、【单选题】下列不属于随园菜特点的是 （ ）
A、极其讲究富贵和滋补
B、注重原料选择和搭配
C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术
D、注重筵席
21、【单选题】中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数( )
A、汤圆
B、饺子
C、包子
D、馒头
22、【单选题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( )
A、明朝
B、清朝
C、南宋
D、明清时期
23、【单选题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( )
A、汤圆
B、元宵
C、饼
D、饺子
24、【单选题】北宋上元节食用的 “圆子”，是我们现代( )的鼻祖了。
A、元宵
B、粽子
C、月饼
D、饺子
25、【单选题】到了( )，出现了汤圆、元宵的名称。
A、明朝
B、唐朝
C、宋朝
D、清朝
26、【单选题】“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( )文献记载。
A、月饼
B、粽子
C、馄饨
D、米饭
27、【单选题】端午食粽子是为了( )
A、孔子
B、孟子
C、屈原
D、老子
28、【单选题】唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( )初见记载。
A、粽子
B、月饼
C、饺子
D、元宵
29、【单选题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( )，是重阳节的节日气象。
A、粽子
B、团子
C、重阳糕
D、米糕
30、【单选题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( )了。
A、馄饨
B、饺子
C、面条
D、粽子
31、【单选题】段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今( )。
A、蒸饺
B、面条
C、元宵
D、水饺
32、【单选题】中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期( )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。
A、生活习惯
B、社会经验
C、历史文化
D、节日文化
33、【单选题】___________一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。
A、《封神榜》
B、《西游记》
C、《山海经》
D、《搜神记》
34、【单选题】在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席，__________在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。
A、《西游记》
B、《儒林外史》
C、《笑林广记》
D、《海上花列传》
35、【单选题】“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是_______对盛宴豪饮的描述。
A、吴承恩
B、曹雪芹
C、施耐庵
D、罗贯中
36、【单选题】________还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。
A、《三国演义》
B、《红楼梦》
C、《西游记》
D、《水浒传》
37、【单选题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了_________等地的饮食习俗及市井饮食业盛况
A、上海、绍兴
B、北京、天津
C、杭州、南京
D、成都、重庆
38、【多选题】《金瓶梅》对饮食描写细致入微，合乎礼仪，如第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了__________。
A、四壶水酒
B、四碟菜果
C、四碟案鲜
D、四碗嗄饭
39、【多选题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，菜品高中低档都有，详细描绘了_________等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。
A、南京
B、上海
C、杭州
D、扬州
40、【多选题】吴承恩的《西游记》，虽讲的是唐僧师徒四人西天取经，但一路下来却把___________细细描绘了一遍，丰富多彩、别具一格。
A、寺庙素餐
B、野外果蔬
C、天庭仙宴
D、魔怪妖宴
41、【多选题】吴敬梓的《儒林外史》一书中反映了______________各种生活饮食状态。
A、都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲
B、引车卖浆者粗茶淡饭
C、宫廷宴会仪容典雅、仪礼森严
D、诗书之家阳春白雪、格调高雅
42、【多选题】《金瓶梅》一书对饮食文化涉及众多，___________________________。
A、描绘出了毫无节制的食欲狂求
B、揭示出了饮食与权财色的密切关系
C、披露了封建社会腐朽糜烂的生活本质
D、反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力
43、【多选题】 在《红楼梦》第四十一回中，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃。茄鲞的配料除了鸡胸脯肉还有_____________各色干果等，风味独特令人咋舌，一道菜足以彰显大家风范。
A、香菌
B、新笋
C、蘑菇
D、五香豆腐干
44、【多选题】在《红楼梦》第四十九《脂粉香娃割腥啖羶》与五十回《芦雪庵争联即景诗》两章中，大观园众人起诗社联诗一日，贾宝玉吃了以下哪些饭菜？
A、牛乳蒸羊羔
B、野鸡瓜齑
C、烤鹿肉
D、大闸蟹
45、【多选题】《红楼梦》是我国文学史上的璀璨的瑰宝，也是我国饮食文化的一部宝典。书中饮食的形式和内涵，显示了一种____________的生活方式。
A、世俗化
B、精英化
C、高雅化
D、诗意化
46、【多选题】《西游记》八十六回中，师徒四人降妖除魔后，樵夫摆了一桌素宴款待他们，席间上了哪些菜品？
A、嫩焯黄花菜
B、酸韲白鼓丁
C、油炒乌英花
D、羊耳枸杞头
47、【多选题】《金瓶梅》第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了十几道菜，其中专门的下饭菜是________________。
A、烧鸭
B、白炸猪肉
C、炮炒腰花
D、糟鲥鱼
48、【多选题】“三山五岳食为天，四组八珍全席宴”，中华传统饮食有四重，即( )
A、重“食”
B、重“养”
C、重“味”
D、重“理”
49、【多选题】中国饮食文化传统的四大基础理论是( )
A、饮食养生
B、本味论
C、孔孟食道
D、食医合一
50、【多选题】重养，以“五谷”养“五脏”，饮食中重视人体养生保健。其中，五谷指的是（ ）
A、稻、麦、菽
B、茭、稻、瓜
C、黍、稷、麦
D、菽、萝、薯
51、【多选题】中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相和谐统一的，以中国古代饮食文化为例，具体体现在以下哪些方面？
A、菜系林立，风味饮食小吃上千种，各地食风食味之独特与多样化。
B、美食、美味辅以之美器，追求三者的和谐统一，浑然一体。
C、御宴排场之豪华，宫廷宴席与祭祀祭食礼仪之庄重，礼制和礼仪等级之森严各式宴会氛围之典雅。
D、官场之交接人际关系之沟通，食疗之精道，延年益寿之成效，益神健体，却疾疗饥之功能。
52、【多选题】关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载，其中二不厌指的是
A、色恶不食
B、脍不厌细
C、食不厌精
D、臭恶不食
53、【多选题】中国文化讲究“天人合一”。如美味的产生，在于调和，要将__________交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透。
A、食物的本味
B、调料的调和之味
C、加热以后的熟味
D、配料和辅料的味
54、【判断题】中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。
A、正确
B、错误
55、【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。
A、正确
B、错误
56、【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
A、正确
B、错误
57、【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
A、正确
B、错误
58、【判断题】边疆塞外，民族众多，风俗奇异。汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈，称其奇装异服，茹毛饮血而鄙弃之。
A、正确
B、错误
59、【判断题】中国古代饮食文化主要体现在宫廷盛宴与王公贵族，民间乃至平民百姓则很少涉及。
A、正确
B、错误
60、【判断题】中华饮食重视人体保健养生，食物，不仅维持生存，还用来维持健康，饮食文化强调“药补不如食补”。
A、正确
B、错误
61、【判断题】著名思想家孔子和孟子主张用吐故纳新的“导引”气功来健身长寿。
A、正确
B、错误
62、【判断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
A、正确
B、错误
63、【判断题】沈复以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国古代流行的326种南北菜肴饭点，成为中华饮食史上光前裕后之作。
A、正确
B、错误
64、【判断题】中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称
A、正确
B、错误
65、【判断题】宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论
A、正确
B、错误
66、【判断题】《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章
A、正确
B、错误
67、【判断题】鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时
A、正确
B、错误
68、【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜
A、正确
B、错误
69、【判断题】五滋指：香、松、软、肥、淡
A、正确
B、错误
70、【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜
A、正确
B、错误
71、【判断题】明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。
A、正确
B、错误
72、【判断题】唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。
A、正确
B、错误
73、【判断题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。
A、正确
B、错误
74、【判断题】春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。
A、正确
B、错误
75、【判断题】明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。
A、正确
B、错误
76、【判断题】五月初五是端午节，又称端五、端阳、重午、天中节。
A、正确
B、错误
77、【判断题】梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。
A、正确
B、错误
78、【判断题】《洛中见闻》中说：唐僖宗在中秋节吃月饼，味极美。他听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹月饼赏赐给他们，这是月饼初见记载。
A、正确
B、错误
79、【判断题】佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。
A、正确
B、错误
80、【判断题】唐代有关重阳糕的记载比较详细。
A、正确
B、错误
81、【判断题】饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。
A、正确
B、错误
82、【判断题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，描述的是饺子。
A、正确
B、错误
83、【判断题】明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。
A、正确
B、错误
84、【填空题】食物的搭配，以 等阴阳调和之理指导烹饪。
A、
85、【填空题】早在两千多年前，著名思想家、教育家孔子在其著作《论语》中就有关于饮食“ ”的记载
A、
86、【填空题】中国传统美食文化是一门“综合艺术”，包含 等多重文化内涵。
A、
87、【填空题】中华饮食最讲究“ ”，味道差异构成各种菜系的基础。
A、
88、【填空题】《黄帝内经》提出“五谷为养”，后演化为五谷养五脏，五脏指的是人体的 五种重要器官。
A、
89、【填空题】在传统的“孔孟食道”中，孟子所持的观点是“ ”。
A、
90、【填空题】中国目前所认同的八大菜系，包括 。
A、
91、【填空题】从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则，以《神农本草经》、《黄帝内经》两本书为标志，形成了中国特色的“ ”的宝贵传统。
A、
92、【填空题】 ，注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，这是中国烹饪的核心原则。
A、
93、【填空题】“民以食为天，食以味为先”，中华饮食最讲究“ ”，味道差异构成各种菜系的基础。
A、
94、【填空题】《西游记》所记食馔大多为斋席素宴，特别是将 描述的相当详尽，既有寻常斋供，又有斋宴（斋席）。
A、
95、【填空题】吴敬梓的 既反映了上至都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲的饮食场面，又写到了下至引车卖浆者粗茶淡饭的俭节生活状态。
A、
96、【填空题】 一书如实地描绘出了毫无节制的食欲狂求，广泛地揭示出了饮食与权力、财色的密切关系，真实地反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力。
A、
97、【填空题】施耐庵的《水浒传》，除了表现了寻常百姓家的普通素食以外，还大篇幅描写梁山好汉“ ”的豪迈。
A、
98、【填空题】 还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。
A、
99、【填空题】“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是 对盛宴豪饮的描述。
A、
100、【填空题】在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席，《 》在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。
A、
101、【填空题】《红楼梦》第六十一回中， 偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，还现打发个姐儿拿着五百钱来给厨房柳家的，柳家的诧异地笑起来。
A、
102、【填空题】《儒林外史》中写道“三公子恐怕鸭子不肥，拔下耳挖来戳戳，脯子上肉厚，方才叫景兰江讲价钱买了，因人多，多买了几斤肉，又买了两只鸡、一尾鱼，和些蔬菜，叫跟的小厮先拿了去。还要买些肉馒头，中上当点心……又去买了些笋干、盐蛋、熟栗子、瓜子之类，以为下酒之物”，生动描写了当时的 。
A、
103、【填空题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类多达 种。
A、
淮扬美食简史 随堂测试
1、【单选题】 与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。
A、气候
B、温度
C、环境
D、地理位置
2、【单选题】经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由 与官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。
A、民厨
B、乡厨
C、地厨
D、肆厨
3、【单选题】有了“ ”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。
A、中国第一菜
B、开国第一菜
C、建国第一菜
D、新中国第一菜
4、【判断题】从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻、麦、粟等，并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业。
A、正确
B、错误
5、【判断题】黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。
A、正确
B、错误
6、【判断题】1949年中华人民共和国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的“淮扬菜”为主。
A、正确
B、错误
7、【判断题】春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。
A、正确
B、错误
8、【判断题】境内“漕河盐榷”之利皆失，经济萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在厦门、上海、北平等地开设淮扬馆子。
A、正确
B、错误
9、【判断题】千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。
A、正确
B、错误
10、【填空题】魏晋南北朝时期，淮安为南北漕驿、 的水陆通道。
A、
11、【填空题】 《 》中记载：“淮安府，过境的船舶舟楫，穿梭般地川流不息。是大批商品的集散地，饮食业兴盛。”
A、
12、【填空题】淮安菜兴盛于 。当时的淮安是水陆交汇的港口，歌楼酒馆满堤，灯影筝声连宵。
A、
水文化孕育下的淮扬美食 随堂测试
1、【单选题】江苏淮安位于淮河 ，境内江河湖泊环绕；春秋末年，城市因水而兴，一举成为南北枢要。
A、下游
B、中游
C、上游
D、中下游
2、【单选题】一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以 为代表的大湖文化有机结合而成。
A、建湖
B、洪泽湖
C、鄱阳湖
D、盱眙湖
3、【单选题】公元前的 年，吴王夫差统率十万兵马，沿邗沟越淮河北上，终于在今天的山东莱芜大败十万齐军，这便是历史上有名的“艾陵之战”。
A、464
B、484
C、454
D、474
4、【单选题】朱桥甲鱼好吃， 是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。
A、选材
B、烹饪
C、用料
D、做工
5、【判断题】运河水运的发达，使南北货品在淮安交融集散，为南北美食风味的兼融创造了便利的条件。
A、正确
B、错误
6、【判断题】这条流经淮安的第二条人工运河，便日益开始在军事和经济上发挥重要作用。
A、正确
B、错误
7、【填空题】历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”，有“ ””的美誉。
A、
8、【填空题】淮安又被称之为“ ”。
A、
9、【填空题】《 》有云： “橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。
A、
10、【填空题】淮河早期便利的 及湿润温和的气候也滋润了淮安本土的家禽杂蔬，为淮扬菜的发展提供了丰富的地产原料资源。
A、
味蕾中的名人名地名景 随堂测试
1、【单选题】地域 是地方美食的根植土壤。
A、文化
B、发展
C、历史
D、特色
2、【单选题】淮菜代表作——“软兜长鱼”有幸率先登台，被人们誉为“ ”。
A、开国第一菜
B、中国第一菜
C、共和国第一菜
D、建国第一菜
3、【单选题】大诗人 涉淮时，一路流连于山晖水媚，在马困人饥日已暮时，只好叩开了道旁农家的柴门。
A、杜甫
B、李白
C、白居易
D、杨万里
4、【单选题】淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以 最为有名。
A、平桥豆腐
B、博里羊肉
C、朱桥甲鱼
D、钦工肉圆
5、【单选题】我们在品尝美味的淮扬美食的同时，带着美食背后的历史名人传统古镇，让佳肴与文化共存，分享味蕾与 的融合。
A、文化
B、发展
C、历史
D、起源
6、【判断题】平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。
A、正确
B、错误
7、【填空题】提炼最具地方特色的文化元素，形成以“ ”为核心的优秀文化积淀。
A、
8、【填空题】通过人们对食物的体验及认同，并结合长时间的传承与发扬，是淮扬美食遍及华夏大地的 和重要拓展方式。
A、
9、【填空题】随后抒写《淮阴书怀寄王宋城》云：“螟投淮阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。予为楚壮士，不是鲁诸生。有德必报之，千金耻为轻”。从此留下人间佳话，淮菜名品“ ”即因诗而作。
A、
10、【填空题】西汉文学家枚乘，淮阴人，在其代表作《七发》中，为 开列了中国最早的一席食疗菜单。
A、
舌尖上的中华养生哲学 随堂测试
1、【单选题】从“食不厌精，脍不厌细”，长于养生之道的“先圣” 。
A、孔子
B、孟子
C、老子
D、韩非子
2、【单选题】在“川淮鲁粤”四大传统菜系中， 被公认为是最符合现代养生理念的一个经典流派。
A、粤菜
B、淮扬菜
C、鲁菜
D、川菜
3、【单选题】发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的 更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。
A、地理
B、人文
C、环境
D、气候
4、【判断题】甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸。
A、正确
B、错误
5、【判断题】正是由于淮扬菜与中华养生哲学这千丝万缕的联系，才让淮扬美食在岁月的长河里得以不断继承、发展，成为中华美食的瑰宝。
A、正确
B、错误
6、【判断题】古人云：“美食，色香味俱全也”。更强调依据原辅料相同性味，适应风寒暑湿燥火之变以及男女老幼身体禀赋。
A、正确
B、错误
7、【判断题】相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
A、正确
B、错误
8、【填空题】中国是世界上首屈一指的拥有众多 流派和博大精深的烹饪技艺的国家。
A、
9、【填空题】主要表现在三个方面：一是追求淮产烹淮菜，勿伤天和；二是追求 为要，组配色美、谐和；三是追求口感适中，味众至和。
A、
10、【填空题】丰富的 资源，温和湿润的气候，适宜多种农作物生长。
A、
第二单元 淮扬美食历史渊源 单元作业
第二单元 淮扬美食历史渊源 单元测试
1、【单选题】作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于 。
A、春秋
B、战国
C、宋朝
D、明清
2、【单选题】 与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。
A、气候
B、温度
C、环境
D、地理位置
3、【单选题】达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究 ，精研烹技。
A、色泽
B、口味
C、香味
D、搭配
4、【单选题】经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由 与官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。
A、民厨
B、乡厨
C、地厨
D、肆厨
5、【单选题】 的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。
A、杨万里
B、苏轼
C、杜甫
D、李白
6、【单选题】 之后，淮安地区美食记载频频见于典籍。
A、明清
B、秦汉
C、战国
D、春秋
7、【单选题】但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的 为口福了。
A、淮鱼
B、淮河鱼
C、淮安鱼
D、淮白鱼
8、【单选题】京杭大运河是中国仅次于 的第二条“黄金水道”，价值堪比长城。
A、长江
B、黄河
C、淮河
D、漠河
9、【单选题】朱桥甲鱼好吃， 是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。
A、选材
B、烹饪
C、用料
D、做工
10、【单选题】蒲菜属“馋”菜，过去没 不好吃，没有多少人稀罕。
A、盐
B、油
C、酱
D、醋
11、【判断题】平桥是淮安区东端的一个镇，西傍京杭大运河，有上千年的建镇历史，名列江苏百家名镇。
A、正确
B、错误
12、【判断题】著名文学大师、《西游记》作者吴承恩就曾写作过《平河桥》一诗。
A、正确
B、错误
13、【判断题】羊的品种是当地“博里土羊”经过几百年的基因以及当地地理环境造就了羊的口味特质。
A、正确
B、错误
14、【判断题】朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。
A、正确
B、错误
15、【判断题】相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
A、正确
B、错误
16、【判断题】淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。
A、正确
B、错误
17、【判断题】开洋蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。
A、正确
B、错误
18、【判断题】选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。
A、正确
B、错误
19、【判断题】历经数年，一座气势恢宏的庙宇--金佛寺终于建成，而马良家乡取土后形成的塘后来被人们称之为马塘。
A、正确
B、错误
20、【判断题】近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。
A、正确
B、错误
21、【填空题】 作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于 。
A、
22、【填空题】 与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。
A、
23、【填空题】有了“ ”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。
A、
24、【填空题】中国第四大淡水湖是 。
A、
25、【填空题】淮河早期便利的 及湿润温和的气候也滋润了淮安本土的家禽杂蔬，为淮扬菜的发展提供了丰富的地产原料资源。
A、
26、【填空题】马塘出产的 洁净肥美，或红烧，或烩制，或煲汤都无比鲜美。
A、
27、【填空题】其中开国总理周恩来喜食家乡淮扬菜的 及关心淮扬菜饮食文化的轶事，在淮安是无人不知无人不晓。
A、
28、【填空题】1949年开国国宴上，周总理在 招待参加开国大典的海内外贵宾。
A、
29、【填空题】开国第一宴高贵典雅、朴实无华、做工精细、保存本味、 、讲求韵味，就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴，这是淮扬菜的至高荣誉。
A、
30、【填空题】狮子头先煎后红烧，细嫩，人口即酥，食之不腻。斩要极细，但又不能成泥，要用 勾芡等。
A、
运河孕育下的漕运文化 随堂测试
1、【单选题】运河是世界上开凿时间最早、流程最长的一条人工运河，始于春秋，距今已有 多年的历史。
A、 2400
B、2300
C、2200
D、2100
2、【单选题】淮安北带黄河，南络长江，中贯淮河，地处京杭大运河中段，与运河有不解之缘，在 中占有重要的地位。
A、海运
B、河运
C、漕运
D、水运
3、【单选题】淮安建有可容纳 石漕粮、全国最大的漕粮中转仓。
A、140万
B、150万
C、120万
D、110万
4、【判断题】明清时期，贯穿南北的京杭大运河承担起漕运的重任，对国家政治与经济产生直接的影响。
A、正确
B、错误
5、【判断题】明清两朝，扬州是中央政府的河道治理、漕运指挥、漕船制造、漕粮转输和扬北食盐集散五大中心。
A、正确
B、错误
6、【判断题】因为江海通航，明清时期淮安榷关的常关税居全国首位，有“天下第一关”之誉。
A、正确
B、错误
7、【填空题】隋炀帝开凿大运河后，纵向沟通海河、淮河、黄河、长江与钱塘江五大水系， 制度逐步成熟。
A、
8、【填空题】明朝朱棣迁都北京后，运河成为京都物资运输的大动脉、生命线。淮安因其 而成为漕运中枢。
A、
9、【填空题】据记载，最早食盐的氏族就在盐城一带， 是当地传统产业，淮安也就成了有名的食盐集散地。
A、
10、【填空题】唐起形成的淮盐运输主线以扬楚—— 为最要，盐船等商船往返于运河与长江，淮扬遂成商贾辐辏之地。
A、
清江浦的繁荣与美食 随堂测试
1、【单选题】1. 探究清江浦一词的根源，还得从 说起。
A、海运
B、 河道
C、漕运
D、水运
2、【单选题】3.“四大中心”撑起清江浦的繁华，乾隆鼎盛时期，城市人口达 万，超过同时期的汉口与南京。
A、54
B、52
C、55
D、51
3、【单选题】9. 南船北马，见证了清江浦的繁华似锦；经典美食，传“承”了淮扬特色的 荟萃。
A、美食
B、历史
C、水土
D、人文
4、【单选题】10. 这里文、史、食，一脉相承，彰显了清江浦包容、开放的文化精髓。 年历史洗礼的清江浦，必将开创新的篇章。
A、600
B、500
C、400
D、700
5、【判断题】4. 新中国成立后，特别是一五计划以来，清江浦重新焕发出勃勃生机，不仅成为新型的气势磅礴的水陆交通枢纽，而且发展成为苏北重要中心城市的主城区。
A、正确
B、错误
6、【判断题】5. 淮扬名菜美食街街口的两幅楹联，所饱含的深厚文化底蕴便把你带进一个融“名店、名厨、名人和名菜”于一体的淮扬菜历史文化之中。
A、正确
B、错误
7、【判断题】8. 吴先生的明轩酒楼也成为他以文会友，切磋厨艺、书法、文学的场所，在这里淮扬特色美食得以继承、发扬和不断创新。
A、正确
B、错误
8、【填空题】2.明清时期，由于 、漕运的繁荣，拥有“南船北马，九省通衢”显赫交通要冲地位的清江浦，达到了鼎盛时期。
A、
9、【填空题】6.一边是名扬天下的淮扬菜美食一条街，另一边则是有着悠久 的清江浦。
A、
10、【填空题】7. 说到清江浦的经典美食，不得不提吴明千先生的 。
A、
里运河文化长廊与美食宣传 随堂测验
1、【单选题】1. 淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税务中心、漕船制造中心，是名符其实的“ ”
A、运河之城
B、运河之都
C、运河古都
D、运河之心
2、【单选题】2. 历史上淮安的城市品质、知名度都是因为“ ”两个字而来，各种文化在淮安交融，才构造了淮安的辉煌。
A、包容
B、内涵
C、辉煌
D、运河
3、【单选题】3. 淮安运河文化旅游，着力打造一个以 为脉，以水为魂，蕴含淮安文化风情。
A、容
B、史
C、文
D、人
4、【单选题】4. 初入画卷，映入眼帘的是已有近 年的历史的清江大闸，建于明永乐年间，至今仍保存完好，岿然屹立。
A、300
B、400
C、560
D、 600
5、【单选题】5. 相传明清两代河下古镇曾出过67名进士、123名举人、12名翰林，有“ ”之称。
A、进士之乡
B、举人之乡
C、翰林之乡
D、学者之乡
6、【判断题】6. 作为世界历史文化遗产——京杭大运河中，遗存最多城市河段，里运河贯穿淮安东西。
A、正确
B、错误
7、【判断题】7. 千里淮河和千年运河在这里交汇，自古为漕运枢纽、南北要冲，素有“南船北马、九省通衢”之称。
A、正确
B、错误
8、【判断题】8．吴承恩的《西游记》，也正是因为来自天南海北的各种故事、趣闻在淮安交汇，兼具包容开放精髓的淮安文化底蕴。
A、正确
B、错误
9、【判断题】9. 漕运缘“起”，传“承”荟萃，“转”型创新，融“和”发展。
A、正确
B、错误
10、【判断题】10. 国师塔，为十层六面楼阁式佛塔，沿用现代古刹建筑风格，琉璃瓦屋面，庙黄色外墙。
A、正确
B、错误
品运河味道--- 中国漕运博物馆 随堂测试
1、【单选题】2.康熙、乾隆 次南巡均历经此地，当时国家管理漕运的最高机构——漕运总督署就设在淮安。
A、六
B、七
C、八
D、九
2、【单选题】4．序厅，180度巨幅投影卷轴与艺术沙盘模型的创意式组合，呈现出一场多感官的视觉盛宴，以具象而有震撼力的方式，还原 灿烂辉煌的历史原貌。
A、水运文化
B、漕运文化
C、运河文化
D、运输文化
3、【单选题】5. 这艘漕舫为明末清初督运漕粮的一种官船，名为“ 舟”，也叫“飞虎舟”。
A、运河
B、漕运
C、太平
D、平安
4、【单选题】6. 2008年9月17日，由南京博物院和楚州博物馆联合组成的考古队，在淮安市楚州区河下古镇发现了一处大型 龙泉窑碎片遗址。
A、唐宋
B、明清
C、宋朝
D、元明
5、【判断题】1. 漕运是明清时期我国经济的大动脉，是当时交通运输、物资流通、经济往来的主要形式。
A、正确
B、错误
6、【判断题】3. 漕运博物馆于2008年开工建设，总建筑面积6300平方米，分地面主体两层。
A、正确
B、错误
7、【判断题】7. 龙泉窑产于山西,如此大量的龙泉窑瓷器集中到楚州与它的漕运枢纽地位密不可分。
A、正确
B、错误
8、【判断题】8. 元青花缠枝牡丹纹双兽耳盖罐是元代青花瓷中不可多得的珍品，具有极高的文物价值和艺术价值，其中20件国家一级文物。
A、正确
B、错误
9、【判断题】9. 淮安曾经是运河漕运时代的璀璨明珠，更将是运河人文的先行者和力行者。
A、正确
B、错误
10、【判断题】10. 淮安漕运文化，见证淮安千年历史、大度恢弘淮安在漕运史上举足轻重，展现“漕都”淮安的政治地位。
A、正确
B、错误
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