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百年教育职业培训中心广东国家开放大学2774畜产品加工技术复习参考题

来源：百年教育职业培训中心　更新时间：2022-05-18 10:33:25

报名本机构合作学校，赠送复习资料，复习课程，确保录取。并且可以申请学校奖学金500元～1500元不等！答案：微信搜索【渝粤教育】公众号试卷代号：2774国家开放大学2021年秋季学期期末统一考试畜产品

试卷代号：2774

国家开放大学2021年秋季学期期末统一考试

畜产品加工技术试题（开卷）

2022年1月

一、简答题（每小题15分，共60分）

1.肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特性？

www.bnjyedu.cn

2.肉品加工中滚揉的目的是什么？

3.什么是牛乳酸度，酸度与乳的品质有何关系？

4.禽蛋保鲜贮藏的基本原则是什么？

二、论述题（共40分）

5.搅拌型酸乳加工过程中的质量控制要点。