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试卷代号：2792
国家开放大学2021年秋季学期期末统一考试
农产品质量管理 试题
2022年1月
一、单项选择题（每小题3分，共30分）
1.当前的先进企业将优质产品定义为( )。
www.bnjyedu.cn
A.产品的优点B.满足消费者基本需求
C.让消费者满意D.超越消费者期望
2.食品安全危害可定义为( )。
A.食品中存在致病菌的危险B.温度控制有误
C.玻璃污染的食品D.可能对人造成的伤害
3.下列选项中不属于食品安全问题案例的是( )。
A.含“瘦肉精”猪肉B.挂面中的尼龙线头
C.用工业蜡抛光的苹果D.受致病菌污染的熟肉饼
4.污染物是指( )。
A.非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质
B.食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等
C.故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异
物
D.非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来
异物或其它物质
5.下列选项中，不属于农产品质量管理主要措施的是( )。
A.标准法规B.肥料和饲料的管理
C.质量安全保证体系D.统计过程控制
6.HACCP审核是指( )。
A.检查整个生产过程的CCPs
B.为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C.独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D.如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
7.下图表明在一定时间内测定食品的加热温度，保证食品安全的最低加热温度是62℃，图中方框(1)处为( )。
A.目标温度B.关键限值
C.关键控制点D.危害
8.为有效保证终产品安全，农产品加工企业应具备的基本管理体系是( )。
A.HACCPB.GMP、ISO、HACCP
C.GMP、SSOP、HACCPD.ISO、SSOP、HACCP
9.良好农业规范(GAP)的框架内容中不涉及的是( )。
A.作物保护B.气候
C.野生生物D.废弃物处理
10.不属于统计过程控制常用的7种工具的是( )。
A.饼形图B.柱形图
C.散点图D.流程图
二、选择填空题（每空3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线）
（氧气比例 氯 物理危害 原料问题 良好操作规范 需氧腐败微生物
加工过程的单元操作 化学危害 良好农业规范 HACCP体系）
11.果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是________。
12.导致农产品产生缺陷主要有两方面原因，即和________。
13. ________的控制对象是：未加工或经简单加工（生鲜的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬。
14. ________是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求，它是一种包括4M管理要素的质量保证制度。
15.气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中，以抑制________的活性，减少包装内部________和降解酶含量，减少水分损失，达到延长低度加工果蔬货架期的目的。
16.农产品安全危害可以分为三类，即生物危害、________和________。
17. ________是基于认可的原理，以体系的方法进行食品安全管理，目的是识别食品供应链中任何环节有可能发生的危害，并对其进行控制，以防止危害的发生。
三、简答题（每小题10分，共40分）
18.举例说明什么是生产线内和生产线外质量管理。
19.简述我国的食品安全标准体系。
20.简述食品加工企业实施的GMP?
21.简述绿色食品、A级绿色食品和AA级绿色食品。
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