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探秘小小超人的“微视界”
1、【判断题】抗生素药物的滥用使得越来越多的微生物产生极强的耐药性。
A、正确
B、错误
2、【判断题】微生物(Microorganism)是个体微小、 结构复杂的一类低等生物。
A、正确
B、错误
3、【判断题】酸奶和泡菜是由霉菌发酵而成的。
A、正确
B、错误
4、【判断题】几乎所有的微生物都需要借助光学显微镜或电子显微镜才可以观察到。
A、正确
B、错误
5、【判断题】存在对所有已知抗生素有抵抗力的细菌。
A、正确
B、错误
6、【判断题】1992年出现的霍乱新血清型菌株——0139曾经引起新型霍乱的流行。
A、正确
B、错误
7、【判断题】在华盛顿州发现的奥氏蜜环菌有2200公顷大，相当于1000个足球场。
A、正确
B、错误
8、【判断题】最大的微生物重达300公斤。
A、正确
B、错误
9、【判断题】大肠杆菌是1980年发现的。
A、正确
B、错误
10、【判断题】神农架发现的“野人头发”其实是一种真菌。
A、正确
B、错误
第一章作业
1.微生物的五大共性是什么？2.微生物是如何进行分类的？
1、【多选题】以下答案属于微生物共性的是
A、种类多，结构复杂
B、适应性强，不易变异
C、体积小，比表面积大
D、分布范围广
2、【多选题】细胞型微生物包括哪些类型？
A、亚病毒
B、病毒
C、酵母菌
D、霉菌
3、【判断题】微生物可以分为细胞型和非细胞型量大类群。
A、正确
B、错误
第一节 共生小伙伴 随堂测试
1、【单选题】1、头皮屑的产生是由于( )
A、微生物分解头皮油脂刺激头部皮肤
B、头皮干燥
C、挠头皮
D、头发过长
2、【单选题】2、痤疮的产生与下列哪一种微生物密切相关？( )
A、霉菌
B、酵母
C、丙酸杆菌
D、乳酸菌
3、【单选题】3、脚气的形成与下列哪种微生物有关？( )
A、真菌
B、丙酸杆菌
C、链球菌
D、乳酸菌
4、【单选题】4、龋齿的标志菌是哪一类：（ ）
A、奈瑟菌属
B、链球菌属
C、拟杆菌属
D、乳杆菌属
5、【单选题】5、下列哪一类是主要的致龋菌？（ ）
A、变形链球菌群
B、唾液链球菌群
C、中间链球菌群
D、口腔链球菌群
6、【判断题】人体微生物是固定不变的，所以可以用于身份识别。
A、正确
B、错误
7、【判断题】要保持人体的清洁卫生，清洗频率应尽可能高。
A、正确
B、错误
8、【判断题】脚臭是由于脚气引起的恶臭。
A、正确
B、错误
9、【判断题】腋下微生物分解汗液中的物质形成的产物具有令人不愉快的气味。
A、正确
B、错误
10、【判断题】乳杆菌属是诱发龋齿的病原菌。
A、正确
B、错误
第二节 肠道小护士
1、【判断题】伤寒杆菌死亡后释放的内毒素可使宿主体温升高，血循环中白细胞数目 下降。
A、正确
B、错误
2、【判断题】大肠杆菌具有高毒性。
A、正确
B、错误
3、【判断题】伤寒是肠道传染病，主要通过水源传播。
A、正确
B、错误
4、【判断题】细菌性痢疾是由霍乱弧菌引起的。
A、正确
B、错误
5、【判断题】细菌性痢疾引起全身中毒和大肠下部化脓性炎症，通过食物传播，发病率占传染病首位。
A、正确
B、错误
6、【判断题】细菌性痢疾主要通过空气传播。
A、正确
B、错误
7、【判断题】过路菌群（外籍菌群） ：由致病性细菌组成，在宿主身体存留数小时，数天或数周，如果正常菌群发生紊乱，过路菌群可在短时间内大量繁殖，引起疾病。
A、正确
B、错误
8、【填空题】肠道杆菌是一群生物学形态相似的有动力或无动力的革兰染色呈（ ），无芽孢杆菌，随（ ）排出体外。
A、
9、【填空题】大多数肠道杆菌是肠道正常菌群的成员，在特定条件下也可引起疾病，故称为（ ）。
A、
10、【填空题】产毒性大肠杆菌产生的肠毒素有（ ）、耐热肠毒素。
A、
第三节 致病小祸首
1、【单选题】在感染过程中能协助病原菌抗吞噬或扩散的是
A、外毒素
B、内毒素
C、菌毛
D、侵袭性酶
2、【单选题】用于预防接种的生物制品是
A、抗毒素
B、类毒素
C、内毒素
D、外毒素
3、【多选题】能产生肠毒素的病原菌是
A、霍乱弧菌
B、金黄色葡萄球菌
C、产气荚膜梭菌
D、产毒性大肠埃希菌
4、【判断题】结核杆菌不属于条件致病菌
A、正确
B、错误
5、【判断题】毒素包括外毒素和内毒素。
A、正确
B、错误
6、【判断题】流感病毒经呼吸道吸入后，侵犯纤毛柱状上皮细胞，并在此复制，引起上呼吸道症状，并在上皮细胞变性坏死后排除较多量的病毒，随粪便排出引起传播流行。
A、正确
B、错误
7、【判断题】乙肝表面抗原（HBsAg）用于判断体内是否存在乙肝病毒。
A、正确
B、错误
8、【判断题】致病微生物是指能引起动物植物的某些疾病的微生物，占微生物中的大多数。
A、正确
B、错误
9、【填空题】构成细菌毒力的物质基础是 和 。
A、
10、【填空题】细菌的致病因素除了毒力外，还与 和 有关。
A、
第四节 医疗小医生
1、【单选题】肠道疾病难辨梭状芽孢杆菌感染发生的最主要的原因是？
A、饮食不规律
B、肠道菌群失衡
C、大肠杆菌感染
D、肠道病变
2、【单选题】粪便移植治疗是利用粪便中的何种物质发挥治疗肠道疾病功能的？
A、微量元素
B、抗生素
C、功能菌群
D、维生素
3、【多选题】目前微生物被应用于下列哪些疾病的治疗？
A、肠道疾病
B、癌症
C、过敏性皮炎
D、中风
4、【多选题】共生菌群对皮肤的保护作用体现在哪些方面？
A、增强黏膜对外源物质的选择性通过能力
B、增强机体天然免疫应答系统
C、增强皮肤表面张力
D、提高宿主皮肤黏膜的免疫功能
5、【多选题】造成肥胖的可能原因有哪些？
A、肥胖基因
B、不正确的饮食习惯
C、肠道菌群丰富度高
D、肠道菌群丰富度低
6、【判断题】微生物组治疗通过将外源微生物引入人体，重建人体微生物生态的平衡，以此来达到治疗疾病的目的。
A、正确
B、错误
7、【判断题】地衣芽孢杆菌，双歧杆菌等微生物活菌药物可以用于治疗肠道疾病
A、正确
B、错误
8、【判断题】皮肤共生菌群通过降低宿主黏膜对外源物质的选择性通过能力，完善机体天然免疫应答系统，来提高宿主皮肤黏膜的免疫功能，预防和缓解多种皮肤疾病。
A、正确
B、错误
9、【判断题】皮肤表层黄色葡萄球菌的大量定殖会引发痤疮。
A、正确
B、错误
10、【判断题】人体T细胞具有杀灭癌细胞的功能
A、正确
B、错误
第五节 控制小祸首
1、【单选题】以下有机酸的杀菌效果最强的是
A、乳酸
B、醋酸
C、苹果酸
D、柠檬酸
2、【多选题】三种常见消毒灭菌的方法分别是？
A、干热灭菌法
B、湿热消毒灭菌法
C、化学消毒灭菌法
D、煮沸灭菌法
3、【多选题】碱类消毒剂可应用于环境、工具、机器、冷藏库等方面的消毒，请从以下答案中选出常用的碱类消毒剂
A、石灰水
B、氢氧化钾
C、氢氧化钠
D、碳酸钠
4、【多选题】用于消毒灭菌的物理因素有
A、热力
B、氧化
C、辐射
D、过滤
5、【多选题】在药品生产中，减少空气中微生物数量的方法常用的有
A、空气洁净技术采用的过滤方法
B、化学消毒方法
C、湿热灭菌方法
D、紫外线照射方法
6、【多选题】对真菌具有有效杀灭作用的有
A、加热
B、2.5％碘酒
C、紫外线
D、10%甲醛
7、【判断题】在相同温度下，干热灭菌的灭菌效力比湿热灭菌大。
A、正确
B、错误
8、【判断题】紫外线灭菌常用于室内的空气消毒。
A、正确
B、错误
9、【判断题】一个不锈钢托盘擦拭得非常光亮，因此它不存在微生物污染。
A、正确
B、错误
10、【判断题】药品中存在微生物并不一定会引起药品变质。
A、正确
B、错误
1、阐述人体微生物的重要性。
2、你如何看待过度卫生清洁？
第二章 健康小卫士
1、【单选题】微生物无处不在，我们生活在微生物的海洋中， 微生物最多的地方是
A、土壤
B、河流
C、天空
D、海洋
2、【单选题】土壤中最多的微生物是
A、细菌
B、真菌
C、放线菌
D、支原体
3、【单选题】人体中哪个器官无微生物存在？
A、口腔
B、皮肤
C、胃
D、大脑
E、肺
4、【单选题】以下哪种病毒被认为是人类目前为止唯一战胜的病毒？
A、艾滋病毒
B、流感病毒
C、天花病毒
D、埃博拉病毒
5、【单选题】人体内正常菌群是人体健康的基本保障，以下哪项错误描述了其中微生物的作用？
A、帮助消化
B、提供必须营养
C、分解有毒物质
D、组成生理屏障
6、【单选题】手足癣一般是由于哪种微生物感染导致？
A、细菌
B、真菌
C、病毒
D、支原体
7、【单选题】流感病毒主要来自于病人，在（）期间，流感病人的传染力最强。
A、咳嗽
B、高烧
C、潜伏期
D、恢复期
8、【单选题】流感病毒因易变异防不慎防，但疫苗仍是最有效的预防手段，下面哪种人不适合接种流感疫苗？
A、老年人
B、青少年
C、鸡蛋过敏者
D、体力劳动者
9、【单选题】怎样预防艾滋病？ 下列说法不正确的是
A、进行广泛宣传教育，杜绝吸毒和性滥交，以切断传播途径
B、建立 HIV 感染的监测网络，掌握流行动态
C、对供血者进行 HIV 抗体检查，确保输血及血制品的安全
D、不小心接触 HIV， 24 小时内服用药物，有效预防
E、拒绝与艾滋病患者握手
10、【单选题】根据世界卫生组织的定义，正确洗手需要同时满足4个标准，以下不正确的是（ ）
A、吃东西前、上厕所后、干完活或者下班后、去医院或者接触病人后等5种情况下，每次都需要洗手。
B、洗手时应该使用流动水冲洗。
C、洗手时要使用肥皂、香皂、洗手液等清洁用品。
D、洗手时间不得少于5秒。
3.1.1泡菜小助手
1、【判断题】 泡菜生产主要是通过乳酸菌发酵为主的生物发酵过程。
A、正确
B、错误
2、【判断题】中国最有名的泡菜是四川泡菜。
A、正确
B、错误
3、【判断题】四川泡菜在全球市场中排名第一。
A、正确
B、错误
4、【判断题】泡菜盐水的质量，不会直接影响泡菜的质量和风味。
A、正确
B、错误
5、【判断题】泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。
A、正确
B、错误
6、【判断题】乳酸的积累量越高，泡菜的风味越好。
A、正确
B、错误
7、【判断题】泡菜可以使肠道内微生物分布正常化，有助于对食物的消化、吸收。
A、正确
B、错误
8、【判断题】四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意上的“泡”菜。
A、正确
B、错误
9、【判断题】日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
A、正确
B、错误
10、【判断题】一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。
A、正确
B、错误
3.1.2 酸奶小助手
1、【判断题】酸奶生产的后期冷藏工序目的是为了增加香气
A、正确
B、错误
2、【判断题】发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
A、正确
B、错误
3、【判断题】搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
A、正确
B、错误
4、【判断题】搅拌型乳酸和凝固型乳酸主要的区别在于原料的不同。
A、正确
B、错误
5、【判断题】自制的酸奶，放入冰箱可以放很长的时间。
A、正确
B、错误
6、【判断题】捂住鼻子打喷嚏可以减少病毒和致病细菌的传播。
A、正确
B、错误
7、【判断题】我们人类的嘴巴很干净，没有任何细菌。
A、正确
B、错误
8、【判断题】牛有变酸是因为有一种叫乳酸菌的细菌，在适宜的温度条件下，使牛奶发酵成酸奶。
A、正确
B、错误
9、【判断题】大多数细菌对人类有害。
A、正确
B、错误
3.1.3干酪小助手
1、【判断题】干酪是奶酪的一种，虽然两者的原料都是牛奶，但干酪是用牛奶经过多次发酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，相对于奶酪来说更容易存放。
A、正确
B、错误
2、【判断题】干酪中含有较多的钙，此种钙很容易被人体吸收。
A、正确
B、错误
3、【判断题】芝士也称为奶酪、干酪。
A、正确
B、错误
4、【判断题】奶酪也会引起“乳糖不耐症”。
A、正确
B、错误
5、【判断题】服用单胺氧化酶抑制剂的人仍可以多吃奶酪。
A、正确
B、错误
6、【判断题】干酪仅适合特殊人群。
A、正确
B、错误
7、【判断题】干酪保留了牛奶中营养价值极高的精华，被誉为乳制品中的“黄金”。
A、正确
B、错误
8、【填空题】干酪发酵剂可分为 与 两大类。
A、
9、【填空题】干酪发酵剂中细菌发酵剂的目的在于 和 。
A、
10、【填空题】皱胃酶代用酶中 ，如胃蛋白酶， 如无花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、凤梨酶等。
A、
3.2.1酵母小常识
1、【判断题】不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且各种酵母菌都含有甘露聚糖。
A、正确
B、错误
2、【判断题】酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。
A、正确
B、错误
3、【判断题】酵母菌细胞膜的成分包括蛋白质、甾醇和糖类。
A、正确
B、错误
4、【判断题】酵母是单细胞的，属于细菌。
A、正确
B、错误
5、【判断题】酵母菌既能进行有性生殖，也能进行出芽生殖。
A、正确
B、错误
6、【判断题】酵母菌是单细胞的真菌，无液泡。
A、正确
B、错误
7、【判断题】酵母是一种细菌，所以他只能进行无性分裂生殖。
A、正确
B、错误
8、【判断题】所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。
A、正确
B、错误
9、【判断题】酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。
A、正确
B、错误
10、【判断题】酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
A、正确
B、错误
3.2.2 酿酒小助手
1、【判断题】酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
A、正确
B、错误
2、【判断题】酿酒酵母可以直接利用淀粉转化成酒精。
A、正确
B、错误
3、【判断题】白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。
A、正确
B、错误
4、【判断题】酵母菌最适生长繁殖温度是20-30℃。
A、正确
B、错误
5、【判断题】啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大。
A、正确
B、错误
6、【判断题】啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
A、正确
B、错误
7、【填空题】 是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
A、
8、【填空题】根据啤酒酵母在发酵阶段所处发酵液中的位置，啤酒酵母可分为 和 。利用前者生产的啤酒代表是 。
A、
9、【填空题】葡萄酒酵母分布很广泛，在葡萄酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越冬，靠 、 传播。
A、
3.2.3 烘焙小助手
1、【判断题】酵母在面团内，可以帮助蛋白质的分子链形成。
A、正确
B、错误
2、【判断题】2.面团在搅拌时会包入一些氧分子，搅拌后的面团延展性大，阻力小
A、正确
B、错误
3、【判断题】3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
A、正确
B、错误
4、【判断题】4.面包微生物污染，以细菌污染为主。
A、正确
B、错误
5、【判断题】5.新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
A、正确
B、错误
6、【判断题】6.烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
A、正确
B、错误
7、【判断题】7.蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母
A、正确
B、错误
8、【判断题】8.新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
A、正确
B、错误
9、【判断题】9.酵母是属于化学膨大剂的一种。
A、正确
B、错误
10、【判断题】10.新鲜酵母只需放置阴凉处保存即可。
A、正确
B、错误
3.3.1 霉菌的生物学基础
1、【单选题】青霉素是由哪种生物所产生的
A、曲霉
B、青霉
C、酵母菌
D、根瘤菌
2、【单选题】下列哪种菌易产生毒素并影响粮食加工安全及畜牧业安全
A、米曲霉
B、黄曲霉
C、青霉
D、酵母
3、【单选题】食品加工过程中不需要霉菌参与的是
A、腐乳
B、酸奶
C、豆豉
D、酿造型白酒
4、【单选题】根霉菌的假根是长在
A、基内菌丝上
B、气生菌丝上
C、匍匐菌丝上
D、附属菌丝上
5、【单选题】真菌生长最适的温度为 ℃，最适的pH值为 。
A、16～22，4～6
B、22～28，6～8
C、22～28，4～6
D、16～22，6～8
6、【单选题】 真菌对热的抵抗力不强，一般加热到60~70℃ 小时即被杀死。
A、 0.5
B、 1
C、 2
D、3
7、【单选题】对真菌杀灭作用不强的有 。
A、加热
B、2.5％碘酒
C、紫外线
D、10％甲醛
8、【单选题】霉菌和酵母菌是 中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。
A、放射菌
B、真菌
C、变形杆菌
D、空肠弯曲菌
9、【单选题】不是消毒灭菌的物理因素有
A、热力
B、氧化
C、辐射
D、过滤
10、【单选题】 菌落的正反面的颜色和边缘与中心颜色常不一致。
A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、大肠埃希氏菌
3.3.2 制酱小助手
1、【单选题】酱油、豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是
A、米曲霉
B、细菌
C、酵母
D、根瘤菌
2、【单选题】特级酱油的氨基态氮要求是
A、 ≥0.6g/100mL
B、 ≥0.7g/100mL
C、 ≥0.8g/100mL
D、 ≥1g/100mL
3、【单选题】用来制酱的主要有
A、霉菌
B、酵母菌
C、乳酸菌
D、细菌
4、【单选题】下列微生物属于真核微生物的是
A、细菌
B、霉菌
C、大肠杆菌
D、双歧杆菌
5、【单选题】霉菌中的（ ）分别是具有假根和足细胞
A、米根霉和桔青霉
B、米根霉和黄曲霉
C、高大毛霉和黑曲霉
D、黑根霉和红曲霉
6、【单选题】酱油发酵过程中主要微生物有
A、乳酸菌
B、酵母菌
C、曲霉
D、毛霉
7、【单选题】霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的
A、消化系统
B、中枢神经系统
C、呼吸系统
D、内分泌系统
8、【单选题】世界公认的可产生三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A、发霉的玉米、大米、花生等
B、炸糊的薯条
C、过期牛奶
D、海鱼
9、【单选题】制作甜面酱的微生物主要是
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、米曲霉
D、醋酸杆菌
10、【多选题】豆瓣酱的主要豆类原料是
A、黑豆
B、蚕豆
C、黄豆
D、豌豆
3.3.3 腐乳豆豉小助手
1、【单选题】吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的
A、腐乳外层蛋白质凝固形成
B、细菌繁殖形成
C、人工加配料形成
D、霉菌菌丝繁殖于表面而形成
2、【单选题】下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是
A、嗜盐性小球菌
B、曲霉
C、毛霉
D、根霉
3、【单选题】纳豆中起溶解血栓的功能性成分是
A、丝氨酸蛋白酶
B、酪氨酸蛋白酶
C、谷氨酰胺蛋白酶
D、丙氨酸蛋白酶
4、【单选题】郊游时看见野生蘑菇，下列做法正确的是
A、采回家食用
B、任经验判断无毒就采回家食用
C、咨询周围人经讨论后感觉安全再采回家食用
D、野生蘑菇不安全，不采摘也不食用
5、【单选题】腐乳制过程中在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是
A、30%
B、20%
C、15%
D、12%
6、【单选题】腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是 ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量
A、 ①
B、 ①②
C、①②⑤
D、①②③④
7、【单选题】我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳
A、70%
B、80%
C、60%
D、40%
8、【单选题】为了让豆腐更快更多地长出毛霉，所需条件是
A、 温度为15-18℃，干燥环境
B、 温度为15-18℃，用水浸泡豆腐
C、 温度为15-18℃，并保持一定湿度
D、 温度为25℃，并保持一定湿度
9、【单选题】下列不属于霉菌型豆豉的是
A、根霉型豆豉
B、米曲霉型豆豉
C、毛霉型豆豉
D、纳豆
10、【单选题】在腐乳制作过程中，起主要作用的是
A、酵母菌
B、青霉
C、毛霉
D、大肠杆菌
3.4 酶制剂小助手
1、【单选题】下面哪个是单糖 ？
A、糊精
B、淀粉
C、麦芽糖
D、葡萄糖
2、【单选题】诺帕酶的来源是什么？
A、植物
B、动物
C、微生物
D、以上都可以
3、【判断题】制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。
A、正确
B、错误
4、【判断题】天苯肽（阿斯巴甜）是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯缩合而成的二肽甲酯。
A、正确
B、错误
5、【判断题】酶制剂产品目前广泛应用于保鲜、食品生产和淀粉糖生产领域。
A、正确
B、错误
6、【判断题】诺帕酶的来源是微生物。
A、正确
B、错误
7、【判断题】低聚糖是由几十个单糖组成的。
A、正确
B、错误
8、【填空题】制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶：（ )
A、
9、【填空题】橘苷酶的作用（ ）
A、
10、【填空题】葡萄糖异构酶催化（ ）变成（ ）
A、
11、【填空题】天苯肽（阿斯巴甜）是由（ ）和（ ）甲酯缩合而成的二肽甲酯。
A、
12、【填空题】淀粉可分为（ ）和（ ）两种。
A、
第三章 食品小助手单元作业
食品小助手单元测验
1、【单选题】根霉菌的假根是长在
A、基内菌丝上
B、气生菌丝上
C、匍匐菌丝上
D、附属菌丝上
2、【单选题】霉菌和酵母菌是 中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。
A、放射菌
B、真菌
C、变形杆菌
D、空肠弯曲菌
3、【单选题】 菌落的正反面的颜色和边缘与中心颜色常不一致。
A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、大肠埃希氏菌
4、【单选题】真菌对热的抵抗力不强，一般加热到60~70℃ 小时即被杀死
A、0.5
B、1
C、 2
D、 3
5、【单选题】低聚糖是由（ ）个单糖组成。
A、1
B、2-10
C、几百个
D、几千个
6、【判断题】酵母是单细胞的，属于细菌
A、正确
B、错误
7、【判断题】酵母是一种细菌，所以他只能进行无性分裂生殖。
A、正确
B、错误
8、【判断题】烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
A、正确
B、错误
9、【判断题】盐的用量和酵母发酵时间成正比。
A、正确
B、错误
10、【判断题】 快溶酵母（快发酵母）直接与冰水调匀后，再加入其他材料搅拌，仍不减其活性。
A、正确
B、错误
11、【填空题】干酪发酵剂可分为 与 两大类。
A、
12、【填空题】皱胃酶代用酶中 ，如胃蛋白酶； ，如无花果蛋白分解酶、木瓜蛋白分解酶、凤梨酶等。
A、
13、【填空题】 是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
A、
14、【填空题】葡萄酒酵母分布很广泛，在葡萄酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越冬，靠 、 传播。
A、
4.1 环境小能手
1、【判断题】由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，即资源短缺、环境污染和生态破坏。
A、正确
B、错误
2、【判断题】水体污染主要来源于工业废水、生活污水、农业污水和其他废弃物。
A、正确
B、错误
3、【判断题】水华现象属于由藻类引起的在淡水中的自然生态现象。
A、正确
B、错误
4、【判断题】微生物处理法是目前水污染处理的有效途径之一。
A、正确
B、错误
5、【判断题】土壤的污染不会影响农作物减产和农产品品质的降低。
A、正确
B、错误
6、【判断题】活性污泥是由活细菌、原生动物和其它微生物群聚集在一起组成的凝絮团，但是其吸附、分解有机物或毒物的能力较弱。
A、正确
B、错误
7、【判断题】生物膜法是以大量厌氧微生物组成的生物膜为净化主体的生物处理方法。
A、正确
B、错误
8、【判断题】大气中的有害气体及飘尘不断随雨水降落在土壤中会造成土壤污染。
A、正确
B、错误
9、【判断题】几乎所有的微生物都可以分解化学农药。
A、正确
B、错误
10、【判断题】富集的形式有胞外络合、胞外沉淀以及胞内积累3种形式。
A、正确
B、错误
第四章单元作业
第四章单元测验
1、【单选题】人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机，以下哪一个选项不是三大危机。
A、资源短缺
B、生活污水
C、生态破坏
D、食品安全
2、【单选题】水体污染主要来源于
A、工业废水
B、生活污水
C、农业污水
D、工业废水、生活污水、农业污水和其他废弃物
3、【单选题】由藻类引起的在淡水中的自然生态现象是
A、水华
B、赤潮
C、生物富集
D、水体富营养化
4、【单选题】以下不是污水处理装置类型的是
A、节能型
B、耗能型
C、氧化塘法
D、产能型
5、【单选题】土壤的污染会产生以下哪种影响
A、导致农作物增产
B、农产品品质提高
C、净化地下水和地表水
D、危害人体健康
6、【单选题】生物富集的形式包括胞外络合、胞外沉淀和______3种形式
A、胞内积累
B、生物代谢
C、次级代谢
D、同化作用
7、【单选题】以下不属于生物洗涤法的是______。
A、生物滴滤法
B、曝气式
C、生物洗涤法
D、生物富集法
8、【填空题】由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机： 、 、 。
A、
9、【填空题】水体富营养化的形成因素主要有以下几个方面：① ；② ──如水流缓慢，阳光照射造成水温的垂直分布阻碍水的垂直混合等等。
A、
10、【填空题】 微生物处理污水的方法有 、 和 。
A、
5.1 能源大力士
1、【判断题】微生物采油技术不污染环境，不损害油地层，可在同一油藏区或同一油井中反复使用
A、正确
B、错误
2、【判断题】利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌
A、正确
B、错误
3、【判断题】利用沼气微生物的作用，以秸秆、粪便等制取沼气，有利于农村生态平衡，保持、提高土壤肥力并改善环境卫生
A、正确
B、错误
4、【判断题】利用纤维素类原料生产燃料乙醇无需进行预处理操作。
A、正确
B、错误
5、【判断题】沼气中的主要成分是一氧化碳和氢气。
A、正确
B、错误
6、【判断题】人畜粪便和农作物秸秆均可以作为沼气发酵的原料。
A、正确
B、错误
7、【判断题】微生物能源属于绿色环保的能源生产方式，有助于社会可持续发展。
A、正确
B、错误
8、【判断题】水解、产酸和产气是沼气发酵的三个关键步骤。
A、正确
B、错误
9、【判断题】乙醇目前已经作为一种车用燃料添加剂使用，会减少有害气体的排放。
A、正确
B、错误
10、【判断题】石油常存在于地下的地质沉积岩层中，是一种复杂的碳氧元素混合物。
A、正确
B、错误
第五章单元作业
第五章单元测验
1、【判断题】微生物采油技术不污染环境，不损害油地层，可在同一油藏区或同一油井中反复使用
A、正确
B、错误
2、【判断题】利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌
A、正确
B、错误
3、【判断题】利用沼气微生物的作用，以秸秆、粪便等制取沼气，有利于农村生态平衡，保持、提高土壤肥力并改善环境卫生
A、正确
B、错误
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