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实验记录
实验报告
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面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法单元测验
1、【单选题】碘-碘化钾溶液的作用是（ ）。
A、指示提取物是否完全水解，完全水解显示为蓝色。
B、指示提取物中含有支链淀粉，含有淀粉显示蓝色。
C、指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。
D、指示pH值是否为酸性。
2、【多选题】关于本实验，以下说法正确的是（ ）。
A、还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。
B、总糖包括还原糖和非还原糖。
C、本实验测定总糖时需要先在酸性条件下将总糖水解为还原糖。
D、需要用若干标准浓度的淀粉作标准曲线。
3、【判断题】在进行样品总糖提取时，用浓HCl处理是为了将总糖彻底水解成单糖，而在测定前用NaOH中和至中性则是为了避免浓HCl改变3,5-二硝基水杨酸试剂的碱性环境，影响反应的进行。（ ）
A、正确
B、错误
4、【判断题】在样品中加入DNS试剂后，沸水浴的时间不需要严格控制。（ ）
A、正确
B、错误
5、【判断题】在3,5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚是为了增强试剂的显色能力。（ ）
A、正确
B、错误
6、【判断题】在3,5-二硝基水杨酸试剂加入亚硫酸钠可以消除试剂中的溶解氧的影响，起稳定试剂的作用。（ ）
A、正确
B、错误
7、【填空题】用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时，使用的波长是____nm。
A、
8、【填空题】美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
A、
9、【填空题】在还原糖标准曲线制作过程中，其中空白管中_____（填“要”或“不要”）加入DNS试剂。
A、
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粗脂肪Soxhlet提取法及含量测定单元测验
1、【单选题】本实验中的索氏抽提法采用的是（ ）。
A、减重法
B、油重法
C、残余法
D、浸泡法
2、【单选题】下列物质中不能作为脂肪抽提溶剂的是（ ）。
A、乙醚
B、石油醚
C、乙酸乙酯
D、水
3、【多选题】下列物质中哪些属于粗脂肪？（ ）
A、游离脂酸
B、磷脂
C、纤维素
D、固醇
4、【判断题】本实验采用石油醚提取粗脂肪，如果温度不够，可以用酒精灯加热。（ ）
A、正确
B、错误
5、【判断题】抽提完毕，盛有粗脂肪样品的小烧瓶在103-105℃烘干30分钟，要避免过热。（ ）
A、正确
B、错误
6、【判断题】只有当浸提管内溶液液面的高度高于通气管高度时，浸提管内的溶液才能经虹吸管流入小烧瓶中。（ ）
A、正确
B、错误
7、【填空题】在开始浸提前，需要将装有样品的滤纸包放在____内。
A、
8、【填空题】索氏提取器为一回流装置，由小烧瓶、_____和冷凝管三者连接而成。
A、
9、【填空题】回流提取粗脂肪时所使用的加热仪器为_____。
A、
微量凯氏定氮法测定蛋白质含量
1、【单选题】蛋白质的平均含氮量是
A、16%
B、20%
C、25%
D、30%
2、【单选题】消化的最终产物是
A、硫酸铜
B、硫酸铵
C、硝酸铵
D、硫酸铜
3、【单选题】克氏催化剂包括
A、硝酸钾和硫酸钾
B、硫酸镁和硫酸铜
C、硫酸钾和硫酸铜
D、硫酸镁和硫酸钾
4、【单选题】蒸馏放出的气体是
A、二氧化硫
B、氨气
C、二氧化碳
D、氧气
5、【单选题】蒸馏释放的气体用什么吸收
A、硼酸
B、盐酸
C、硫酸
D、硝酸
6、【判断题】消化的过程很迅速
A、正确
B、错误
7、【判断题】蒸馏时氢氧化钠是过量的
A、正确
B、错误
8、【判断题】蒸馏阶段加样时不需要水封
A、正确
B、错误
9、【判断题】蒸馏时硼酸瓶发生倒吸时要将酒精灯火力降低
A、正确
B、错误
10、【判断题】第一滴蒸馏液从冷凝柱顶端滴下时起，继续蒸馏5分钟即可停止蒸馏
A、正确
B、错误
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