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糖类单元作业
糖类单元测试
1、【单选题】下列哪种糖无还原性？
A、A.麦芽糖
B、B.蔗糖
C、C.阿拉伯糖
D、D.木糖
E、E.果糖
2、【单选题】下列单糖中哪个是酮糖？
A、A.核糖
B、B.脱氧核糖
C、 C.半乳糖
D、 E.果糖
3、【单选题】下列何物不能为人体消化酶消化？
A、A.淀粉
B、B.纤维素
C、C.糊精
D、D.糖原
4、【多选题】下列糖中属于还原糖的是？
A、A.麦芽糖
B、B.棉籽糖
C、C.乳糖
D、D.蔗糖
E、E.纤维素
5、【多选题】焙烤类食品中参与非酶褐变的物质主要有？
A、A.糖类
B、B.矿物质
C、 C.氨基酸
D、D.脂类
E、E.以上都是
6、【多选题】膳食纤维组成成分包括？
A、A.半纤维素
B、B.果胶类物质
C、C.木质素
D、D.糖蛋白
7、【判断题】糖类化合物都具有还原性。
A、正确
B、错误
8、【判断题】淀粉.糖原和纤维素都能遇碘产生颜色反应。
A、正确
B、错误
9、【填空题】乳糖是由一分子________________和一分子________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。
A、
10、【填空题】淀粉分为 淀粉和 淀粉，其中 淀粉的结构与糖原相似
A、
随堂测验：1.脂类的定义、生理意义与分类
1、【单选题】脂类的共性是
A、有香味
B、相同的溶解性质
C、色泽
D、化学结构相似
2、【单选题】脂的主要生理意义是
A、人体燃料的贮存形式
B、主要的能源物质
C、调节物质
D、生命的物质基础
3、【单选题】脂肪在脂类的分类中属于
A、复合脂
B、衍生脂
C、简单脂
D、类脂
4、【多选题】蜡在脂类中属于
A、简单脂
B、复合脂
C、类脂
D、衍生脂
5、【多选题】三酰甘油在脂类中属于
A、简单脂
B、结合脂
C、衍生脂
D、脂肪
6、【多选题】磷脂在脂类的分类中属于
A、简单脂
B、复合脂
C、衍生脂
D、类脂
7、【多选题】固醇类在脂类的分类中属于
A、简单脂
B、复合脂
C、衍生脂
D、类脂
8、【多选题】脂类的生理意义是
A、生物能量的主要储存形式
B、对生物体具有保护作用
C、构成生物膜的基本组成成分
D、重要的生理活性物质
9、【多选题】以下属于简单脂类的是
A、糖脂
B、磷脂
C、脂肪
D、蜡
10、【填空题】按化学组成不同，可将脂质分为 、 、 三大类。
A、
课堂测验：2.脂肪的化学组成与脂肪酸的种类
1、【单选题】亚油酸是
A、十八碳三烯酸
B、十八碳二烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、二十碳四烯酸
2、【单选题】下列脂肪酸中，必需脂肪酸是
A、亚油酸
B、油酸
C、软脂酸
D、硬脂酸
3、【单选题】必需脂肪酸属于
A、饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、氨基酸
D、单不饱和脂肪酸
4、【多选题】下列属于必需脂肪酸的是
A、油酸
B、亚油酸
C、亚麻酸
D、软脂酸
5、【多选题】脂肪是由下列哪些物质脱水结合而成
A、脂肪酸
B、复合甘油酯
C、单纯甘油酯
D、甘油
6、【填空题】三酰甘油是由 和 所形成的脂。
A、
7、【填空题】人类的必需脂肪酸主要为 和 。
A、
8、【填空题】脂肪是由一分子 和3分子 脱水结合而成的酯。
A、
随堂测验：4.油脂的加工
1、【单选题】油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有
A、磷脂
B、不饱和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白
2、【单选题】油脂脱酸常用的方法是
A、吸附
B、中和
C、沉淀
D、蒸馏
3、【单选题】油脂的脱胶主要是脱去油脂中的
A、明胶
B、脂肪酸
C、磷脂
D、糖类化合物
4、【单选题】动物油脂加工通常采用
A、浸出法
B、机械分离法
C、熬炼法
D、压榨法
5、【单选题】从总量来看，植物油脂制取采用量最多的是
A、熬炼法
B、压榨法
C、机械分离法
D、浸出法
6、【单选题】用于酯肪加碱水解的反应是
A、酯化
B、乙酰化
C、皂化
D、卤化
7、【多选题】油脂在食品中的作用有
A、提供热量
B、提供润滑口感
C、传热介质
D、赋予食品香酥风味
8、【多选题】脂肪在食品中的功能有
A、供能
B、形成香酥风味
C、利脂溶性维生素运输
D、改善口感、造型
9、【多选题】下列哪些是制取油脂的方法
A、压榨法
B、机械分离法
C、浸出法
D、熬炼法
10、【判断题】制取动物油最好的方法是压榨法
A、正确
B、错误
11、【判断题】油脂脱臭的方法是减压蒸馏法
A、正确
B、错误
12、【判断题】油脂进行氢化之前一定要先进行精练。
A、正确
B、错误
13、【填空题】油脂精炼过程包括________，_________，________，________。
A、
14、【填空题】油脂精练中脱胶指的是脱去 ；脱酸脱去的是 。
A、
随堂测验：5.植物油脂酸价的测定
1、【单选题】表示油脂中游离脂肪酸数量的是
A、皂化值
B、碘值
C、酸价
D、过氧化值
2、【单选题】1克油脂中游离脂肪酸中和氢氧化钾的毫克数是
A、碘值
B、皂化值
C、酯值
D、酸价
3、【多选题】关于酸价的说法，正确的是
A、酸价反映了游离脂肪酸的含量
B、酸价越大，油脂质量越好
C、新鲜油脂的酸价较小
D、我国规定食用植物油的酸价不能超过3
4、【多选题】油脂品质的测定指标有
A、皂化值
B、过氧化值
C、碘值
D、酸价
5、【判断题】油脂酸价测定，装溶剂的锥形瓶里不能混有无机酸。
A、正确
B、错误
6、【判断题】测油脂酸价，滴定终点是溶液变微红色，30秒不褪色。
A、正确
B、错误
7、【填空题】依据我国现行食品安全国家标准，食用植物油的酸价不得超过 。
A、
8、【填空题】测油脂酸价，通常用 作显色剂，用 滴定油脂溶液。
A、
作业 燃料的贮存形式——脂类
单元测验 燃料的贮存形式——脂类
1、【单选题】下列脂肪酸中，必需脂肪酸是
A、硬脂酸
B、亚油酸
C、油酸
D、软脂酸
2、【单选题】下列判断油脂的不饱和程度的指标是
A、酸价
B、碘值
C、皂化值
D、过氧化值
3、【单选题】油脂脱酸常用的方法是
A、蒸馏
B、吸附
C、中和
D、沉淀
4、【单选题】油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有
A、磷脂
B、不饱和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白
5、【单选题】亚油酸是
A、十八碳三烯酸
B、十八碳二烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、二十碳四烯酸
6、【多选题】关于酸价的说法，正确的是
A、酸价反应了游离脂肪酸的含量
B、新鲜油脂的酸价较小
C、我国规定食用植物油的酸价不能超过6
D、酸价越大，油脂质量越好
7、【多选题】脂肪是由下列哪些物质脱水结合而成
A、脂肪酸
B、复合甘油酯
C、单纯甘油酯
D、甘油
8、【多选题】下列哪些方法是油脂的制取方法
A、压榨法
B、机械分离法
C、熬炼法
D、浸出法
9、【多选题】以下属于简单脂类的是
A、糖脂
B、磷脂
C、脂肪
D、蜡
10、【多选题】以下物质中属于脂类的是
A、卡拉胶
B、蜡
C、羊毛脂
D、琼脂
11、【判断题】皂化值是指皂化1g油脂中甘油酯所需要的KOH的毫克数。
A、正确
B、错误
12、【判断题】制取动物油最好的方法是压榨法。
A、正确
B、错误
13、【判断题】油脂脱臭的方法是减压蒸馏法。
A、正确
B、错误
14、【判断题】油脂不易氧化。
A、正确
B、错误
15、【判断题】亚油酸的氧化速度远高于硬脂酸。
A、正确
B、错误
16、【填空题】市场上食用植物油的主要提取方法是 。
A、
17、【填空题】人类的必需脂肪酸主要为 和亚麻酸。
A、
18、【填空题】 是高级酯肪酸和高级一元醇形成的酯，因其烃链中不含双键，所以称为化学惰性物质。
A、
19、【填空题】 是指100g油脂吸收碘的克数。
A、
20、【填空题】油脂精练中脱胶指的是脱去 。
A、
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