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绪论测试
1、【多选题】通过学习本课程，能够（ ）。
A、激发学习者对食品与文化的兴趣爱好，了解主要食品的历史渊源、文化背景、民间风俗；
B、领略丰富多彩的古今中外食品文化，拓展国际视野；
C、提高文化自信；
D、引导学生思考并理解食品文化与技术和经济的相互关系；
E、培养学生的观察能力和分析思考问题的能力。
2、【多选题】国家标准《食品工业基本术语》对食品的定义是指可供人类食用或饮用的物质，包括（ ）。
A、烟草
B、加工食品
C、半成品
D、未加工食品
E、只作药品用的物质
3、【多选题】现代食品技术的特征在于（ ）。
A、系统的科学研究
B、技术开发
C、大规模的工业化生产
D、商业运营
E、标准化
4、【判断题】文化仅用于描述一群人的外在行为，不包括作为个体的人的自我的心灵意识和感知方式。
A、正确
B、错误
5、【判断题】食品文化关系到一个民族的自信心和凝聚力，影响到我国在世界经济、科学、技术领域中竞争的实力。振兴中华食品，重视文化背景的研究，迫在眉睫。
A、正确
B、错误
6、【判断题】文化的核心是其符号系统，如文字。
A、正确
B、错误
大豆文化测试
1、【单选题】我国四大传统大豆发酵食品不包括（ ）
A、豆豉
B、豆腐
C、酱油
D、腐乳
2、【单选题】纳豆起源于下面哪个国家？（ ）
A、日本
B、韩国
C、中国
D、朝鲜
3、【多选题】大豆的功能性成分有哪些（ ）？
A、大豆磷脂
B、大豆异黄酮
C、大豆纤维
D、大豆肽
4、【多选题】豆豉从微生物的角度分类包括（ ）？
A、霉菌型
B、干豆豉
C、咸豆豉
D、细菌型
酒文化测试
1、【单选题】黄酒起源于那个国家（ ）
A、中国
B、印度
C、埃及
D、古巴比伦
2、【多选题】造酒传说有 （ ）
A、杜康造酒说
B、仪狄造酒说
C、自然造酒说
D、大禹造酒说
3、【多选题】世界上有三大酿造酒，分别是（ ）
A、白酒
B、葡萄酒
C、黄酒
D、啤酒
4、【多选题】根据发酵剂与工艺不同，蒸馏白酒可分为( ）
A、大曲酒
B、小曲酒
C、麸曲白酒
D、液态白酒
巧克力文化测试
1、【多选题】巧克力的魅力就在于（ ）。
A、 巧克力会带给你一种愉悦的感觉；
B、可可豆本身的醇浓香味；
C、巧克力的熔点接近或低于人体温度；
D、巧克力会在口中恰到好处的融化，造成一种独特的口感；
E、巧克力所含苯乙胺能够治疗忧郁症，振奋精神。
2、【多选题】品尝巧克力的最佳时间是在两餐之间，在室温下从（ ）等多方面进行。
A、触觉
B、听觉
C、视觉
D、嗅觉
E、味觉
3、【判断题】由于巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。（ ）
A、正确
B、错误
4、【判断题】巧克力诞生之初是一种用可可粉、发酵的玉米糊和小辣椒等搅和在一起制成的、苦涩辛辣而多泡沫的糊状汁液，被称为糟克力。（ ）
A、正确
B、错误
5、【判断题】最早将巧克力带回欧洲是西班牙人荷南·考特斯。（ ）
A、正确
B、错误
分子美食文化测试
1、【多选题】分子美食理论的提出者是（ ）
A、艾维·提斯
B、尼可拉·库堤
C、费兰.阿德里亚
D、罗曼罗兰
2、【判断题】大豆卵磷脂是分子美食中常用的胶凝剂。（ ）
A、正确
B、错误
3、【判断题】巧克力泡沫，芝士云等属于乳化技术在分子美食中的应用。（ ）
A、正确
B、错误
稻米文化测试
1、【单选题】大米是（ ）大粮食作物。
A、第一
B、第二
C、第三
D、第四
2、【单选题】下面哪个国家（ ）是水稻最早的发源地之一。
A、日本
B、 中国
C、朝鲜
D、韩国
3、【单选题】大米是天赐的营养宝库，主要由（ ）组成，能为人体提供维持生理机能所需要的营养物质。
A、碳水化合物
B、水分
C、矿物质
D、维生素
4、【单选题】农历九月初九还有吃（ ）的习惯。
A、圆子
B、元宵
C、 重阳糕
D、腊八粥
茶文化测试
1、【单选题】陆羽撰写的茶叶专著是:（ ）
A、《大观茶论》
B、《茶疏》
C、《茶经》
D、《煎茶小记》
2、【单选题】一杯清茶能使疲劳、困倦时的人感到精神振奋，睡意顿消，这是由于茶中含有（ ）而引起的。
A、咖啡碱
B、茶多糖
C、茶氨酸
D、茶多酚
3、【单选题】下列群体中（ ）不适合饮用茶。
A、消化不良者
B、醉酒者
C、失眠者
D、熬夜工作者
4、【单选题】普洱茶属于我国四大茶区中的哪个茶区（ ）
A、西南茶区
B、江南茶区
C、华南茶区
D、江北茶区
5、【判断题】冲泡高级绿茶的最适水温一般为80ºC。（ ）
A、正确
B、错误
6、【判断题】乌龙茶，又称为青茶，是半发酵茶类的总称。青茶介于绿茶、红茶之间，先是红茶制法，再按绿茶制法，从而形成了青茶制法。 （ ）
A、正确
B、错误
7、【判断题】英国人最喜欢喝的茶是红茶。（ ）
A、正确
B、错误
蛋品文化测试
1、【多选题】食用禽蛋主要有（ ）
A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹅蛋
D、鹌鹑蛋
2、【多选题】禽蛋是天然存在的营养最全面的食材，含有丰富的（ )。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、矿物质、维生素和酶等
3、【多选题】再制蛋主要有（ ）
A、皮蛋
B、咸蛋
C、糟蛋
D、盐皮蛋
4、【判断题】糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成。（ ）
A、正确
B、错误
5、【判断题】糟蛋主要是在加工过程中蛋内容物与醇、酸、糖、碱等发生一系列生化反应而成。（ ）
A、正确
B、错误
6、【判断题】皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。（ ）
A、正确
B、错误
中国传统乳制品文化测试
1、【多选题】下面属于中国传统乳制品的是（ ）。
A、奶皮子
B、酸马奶
C、酪干
D、曲拉
2、【判断题】扣碗酪是用米曲中的蛋白酶将牛奶凝固制作的乳制品。（ ）
A、正确
B、错误
3、【判断题】酥油就是在我国青海、西藏等地制作的奶油的俗称。（ ）
A、正确
B、错误
面包文化测试
1、【单选题】（ ）为传统烘焙手工艺申遗。
A、 法国
B、德国
C、意大利
D、匈牙利
2、【单选题】俄国和东欧国家在国宾抵达时献上（ ）和盐，表示对于尊贵的客人的盛情迎接。
A、面包
B、水
C、 花
D、蛋糕
3、【多选题】根据面包定义可知制做面包的主要原料有（ ），当然，你也可以根据需要添加牛奶、果酱、坚果等辅料。
A、小麦粉
B、鸡蛋
C、酵母
D、盐
E、水
4、【判断题】古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的酒渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。（ ）
A、正确
B、错误
5、【判断题】冷冻面团技术使人们能够在规模制造的面包商品之外可以选择多样化、更新鲜的面包。（ ）
A、正确
B、错误
6、【判断题】1万多年前，西亚一带的古代民族食用的就是发酵的面包。（ ）
A、正确
B、错误
馒头文化测试
1、【单选题】目前，小麦在中国的栽培历史可以追溯到（ ）时代。
A、新石器
B、西汉
C、晋朝
D、三国
2、【单选题】宋代程大昌在《演繁录》中解释说，“面起饼”是“入酵面中，令松松然也”，说明（ ）技术基本成熟。
A、小麦磨粉
B、筛分
C、面团发酵
D、蒸制
3、【单选题】有专家考证，欧洲人做面包，中国人做馒头的问题在（ ）上。
A、面粉
B、竹蒸笼
C、 石转磨
D、筛分工具
4、【判断题】二十八，把面发；二十九，蒸馒头，每家每户都要蒸上几锅香喷喷的大白馒头，意喻日子过得蒸蒸日上。（ ）
A、正确
B、错误
5、【判断题】从安全和健康的角度看，馒头比面包更胜一筹。（ ）
A、正确
B、错误
6、【判断题】馒头产生早期的主要文化功能是用于祭祀。（ ）
A、正确
B、错误
药食文化测试
1、【单选题】《十九大报告》宣告中国特色社会主义进入了新时代，习近平同志说：“人民对美好生活的向往，就是我们奋斗的目标”，把人民的各种美好生活的需要作为各项建设的动力和源泉。各种建设由以“以物为本”转向“（）”，以人的幸福、安全、健康为根本。（ ）
A、以人为本
B、以经济为本
C、以生产为本
D、以生活为本
E、以政策为本
2、【单选题】具有“水中人参”和“水中桂圆”美誉的是指哪种植物？（ ）
A、荔枝
B、芡实
C、茯苓
D、枸杞
E、山药
3、【判断题】《饮膳正要》是中国食疗保健领域的一部经典著作，对后来营养学研究产生了深远的影响（ ）。
A、正确
B、错误
4、【判断题】“药食同源”就是指“药食两用”，既是食品又是药品的物品都可以随意食用。（ ）
A、正确
B、错误
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