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第一章单元测验
1、【单选题】成品茶按照（）分成六大基础茶类。
A、茶叶原料
B、干燥方式
C、杀青程度
D、发酵程度
2、【单选题】下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。
A、三红七绿
B、糙米色
C、色泽宝绿
D、嫩绿油润
3、【单选题】鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。
A、叶绿素
B、胡萝卜素
C、花青素
D、叶黄素
4、【单选题】茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。
A、10%以上
B、7-9%
C、4-6%
D、2-3%
5、【判断题】茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。
A、正确
B、错误
6、【判断题】大叶种茶树不能制成绿茶。
A、正确
B、错误
第二章单元测验
1、【单选题】茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）
A、白茶
B、黄茶
C、绿茶
D、黑茶
2、【单选题】茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）
A、持续加压
B、不加压
C、重-轻-重
D、轻-重-轻
3、【多选题】茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）
A、多酚类物质增加
B、水分散失
C、叶绿素减少
D、水解酶活性增加
4、【判断题】在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。
A、正确
B、错误
5、【判断题】红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。
A、正确
B、错误
第三章单元测验
1、【单选题】采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（）
A、1:15
B、1:22
C、1:35
D、1:50
2、【单选题】茶叶外形审评的因子不包括（）
A、原料嫩度
B、整碎程度
C、干茶香味
D、干茶色泽
3、【多选题】感觉的基本规律有哪些？
A、适应现象
B、对比现象
C、掩蔽现象
D、协同效应
E、颉颃效应
4、【判断题】为了使绿茶发挥最佳的品质特征，审评时需要将水温控制在85℃左右。
A、正确
B、错误
5、【判断题】茶叶审评术语“纯正”既能用于滋味也能用于香气。
A、正确
B、错误
第四章单元测验
1、【单选题】茶叶外形审评因子中需审评干茶（）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。
A、形状
B、形态
C、状态
D、外型
2、【单选题】产于安徽的涌溪火青属于()茶。
A、针形
B、朵形
C、条形
D、颗粒型
3、【多选题】构成茶叶色泽的化学物质主要由 () 两大类组成。
A、脂溶性色素
B、不溶性色素
C、水溶性色素
D、可溶性色素
4、【多选题】茶树鲜叶中发现的酚类主要有()。
A、儿茶素类
B、黄酮及黄酮苷类
C、花青素类
D、酚酸及缩酚酸类
5、【判断题】水杨酸甲酯具有强烈而愉快的茉莉花香。
A、正确
B、错误
第五章单元测验
1、【单选题】绿茶杀青的主要目的是（）。
A、增加酶活性
B、塑造茶叶外形
C、钝化酶活性
D、降低茶叶含水量
2、【单选题】蒸青杀青的绿茶，其干茶外形相比于滚筒杀青会（）。
A、无差异
B、茶叶边缘破损
C、干茶色泽更绿
D、茶叶表面产生爆点
3、【单选题】下列名优绿茶中，（）外形是兰花形。
A、蒙顶甘露
B、六安瓜片
C、安吉白茶
D、金奖惠明
4、【单选题】烘青绿茶的干燥一般分两次进行，第一次称为（）。
A、辉锅
B、足火
C、烘焙
D、毛火
5、【判断题】锅式杀青的特点是速度快，功效高，连续作业，杀青程度较均匀。
A、正确
B、错误
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