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【百年教育职业培训中心】发酵工程-章节资料考试资料-合肥学院

来源：百年教育职业培训中心　更新时间：2022-07-01 08:48:48

报名本机构合作学校，赠送复习资料，复习课程，确保录取。并且可以申请学校奖学金500元～1500元不等！答案：微信搜索【渝粤教育】公众号绪论课前测验1、【多选题】发酵工程技术发展史可分为A、自然发酵阶段

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答案：微信搜索【渝粤教育】公众号

绪论课前测验

1、【多选题】发酵工程技术发展史可分为

A、自然发酵阶段

B、纯培养技术阶段

C、深层搅拌通风式发酵阶段

D、基因工程菌发酵阶段

2、【多选题】发酵工程未来的发展趋势是

A、基因工程的发展为发酵工程带来新的活力。

B、新型发酵设备为发酵工程提供了先进的工具。

C、大型化、连续化、自动化控制技术的应用为发酵工程的发展拓展了新空间。

D、强化代谢机理与调控研究

3、【判断题】发酵工程又称为微生物工程，其原因是在生产中主要利用微生物生产生物产品。

A、正确

B、错误

4、【判断题】发酵工程是以生物化学知识为基础的课程。

A、正确

B、错误

5、【判断题】发酵本质是酶学理论

A、正确

B、错误

第一周绪论章节测验

1、【单选题】（）是发酵工程的发展史第三个转折点。

A、无菌空气制备技术

B、微生物代谢调控发酵技术

C、培养基灭菌技术

D、利用基因工程技术定向改造微生物

2、【单选题】关于工业发酵说法正确的有（）。

A、在厌氧条件下葡萄糖通过糖酵解途径生成乳糖或乙醇等分解代谢途径的过程。

B、指生物催化剂（微生物、动植物细胞）把一些原料养分在合适的培养条件下经特定的途径转变所需产物的过程。

C、其产品是微生物菌体。

D、其产品是微生物代谢产物

3、【多选题】下列属于上游工程的是（）。

A、优良菌种的选育

B、菌种纯化

C、在实验室优化培养基组成

D、在生产车间优化发酵条件

4、【多选题】发酵工业的应用范围按产品分类有（）。

A、微生物菌体

B、酶制剂

C、代谢产物

D、生物转化

5、【多选题】下列哪些产品属于大宗发酵产品？

A、氨基酸

B、柠檬酸

C、抗生素

D、多肽药

E、干扰素

6、【多选题】青霉素从实验室成果成功地实现工业化大规模生产，主要解决了哪些工业上问题？

A、解决了通风搅拌关键技术

B、解决了发酵罐体积过小的问题

C、解决了培养基灭菌问题

D、解决了微生物大规模培养问题

E、解决了远程控制发酵工艺参数的问题

7、【多选题】发酵工程是（）等学科的交叉和综合。

A、生物学

B、工程学

C、化学

D、农学

E、电子学

8、【多选题】发酵过程涉及的生物催化剂有（）

A、微生物

B、动物细胞

C、植物细胞

D、酶

9、【多选题】发酵工程技术发展史可分为（）。

A、自然发酵阶段

B、纯培养技术阶段

C、深层搅拌通风式发酵阶段

D、基因工程菌改造菌种阶段

10、【多选题】发酵工程未来的发展趋势是（）。

A、强化代谢机理与调控研究。

B、大型化、连续化、自动化控制技术的应用为发酵工程的发展拓展了新空间。

C、新型发酵设备为发酵工程提供了先进的工具。

D、基因工程的发展为发酵工程带来新的活力。

11、【判断题】中游工程是指在最适培养条件下，在生物反应器中优化培养细胞和产物的工艺技术。

A、正确

B、错误

12、【判断题】现代工业多采用液态深层发酵技术生产生物制品，主要原因是其对无菌操作要求低。

A、正确

B、错误

13、【判断题】发酵工程又称为微生物工程，多利用微生物生产产品。

A、正确

B、错误

14、【判断题】发酵工程是以生物化学知识为基础的课程。

A、正确

B、错误

15、【判断题】发酵本质是酶学理论

A、正确

B、错误

发酵工程原理课前测验

1、【多选题】发酵工业培养基一般组成包括：

A、碳源

B、氮源

C、无机盐及微量元素

D、生长因子

2、【多选题】发酵工业培养基设计时要考虑

A、速效碳源与迟效碳源的相互配合。

B、速效氮源与迟效氮源的相互配合。

C、价格低廉、易于长期获得

D、无须考虑搅拌通气等情况

3、【多选题】培养基优化时，应该考虑以下问题：

A、碳源的实际转化率尽可能接近理论转化率。

B、可以采用正交实验的方法优化。

C、可以采用响应面分析法优化。

D、可以采用单因素实验方法优化。

4、【判断题】微生物生长动学就是微生物发酵动力学。

A、正确

B、错误

5、【判断题】微生物生长就是指细胞体积的增大和细胞数目的增多。

A、正确

B、错误

6、【判断题】培养基组成对菌体生长繁殖、产物的合成有影响，对产品的分离与精制、产品的质量没有影响。

A、正确

B、错误

7、【判断题】工业发酵培养基的设计时首先考虑培养基的组成成分，再决定各组分之间的最佳配比。

A、正确

B、错误

第二次课课后考核

1、【单选题】下列关于微生物生长动力学正确的说法是（）。

A、微生物生长动力学就是微生物发酵动力学。

B、微生物生长动力学主要研究各种环境因子和微生物代谢活动之间的关系。

C、微生物生长动力学主要研究基质和产物之间转化率的关系。

D、其核心问题是研究细胞的绝对速率和比速率。

2、【单选题】下列关于反应速率的说法正确的是（）。

A、反应速率等于比速率。

B、绝对速率的单位为g.L-1.h-1或mol.L-1.h-1

C、绝对速率的单位为h-1 。

D、比速度通常是指微生物对数期的反应速率。

3、【单选题】max处于微生物生长（）期。

A、延滞

B、对数

C、稳定

D、衰亡

4、【单选题】下表为某细菌培养基的碳源优化实验结果：
碳源种类葡萄糖果糖蔗糖乳糖淀粉
Yx/s 0.92 0.73 0.63 0.2 0.65
Yp/s 0.8 0.6 0.82 0.1 0.3
则下列（）最有利于微生物菌体生长，（）最不利于产物的合成

A、葡萄糖，蔗糖

B、果糖，葡萄糖

C、葡萄糖，葡萄糖

D、乳糖，乳糖

E、葡萄糖，乳糖

5、【单选题】氮源被分为速效氮源和迟效氮源，其分类依据为？

A、根据是否为有机物

B、根据氮元素的含量高低

C、根据被菌体利用的快慢

D、根据氮源需要的添加速率

6、【单选题】碳源的作用主要有三个，说法错误的是？

A、提供微生物生长繁殖所需的能量

B、构成菌体的细胞骨架

C、构成产物的碳骨架结构

D、构成底物的碳骨架

7、【多选题】可采用下列哪些离线方法测定枯草杆菌的生物量？

A、流通式比浊计法

B、细胞血球计数法

C、湿重法

D、尾气分析法

E、干重法

8、【多选题】下列关于微生物反应说法正确的是（）

A、以微生物细胞为反应主体

B、培养体系中细胞的活性、生长状态等存在差异性

C、多采用农副产品为生产原料

D、利用微生物代谢工程技术改造菌种

E、发酵过程中无废水产生

9、【多选题】可采用下列哪些在线方法测定青霉菌的生物量？

A、流通式比浊计法

B、NADH荧光探测法

C、湿重法

D、尾气分析法

E、营养物质消耗法

10、【判断题】糖蜜作为制糖生产时的结晶母液，属于粮食碳源。

A、正确

B、错误

第三次课后考核

1、【单选题】微生物发酵过程中底物消耗速率取决于多种因素，其中不包括（）

A、细胞生长速率

B、产物生成速率

C、底物消耗用于维持能耗的速率

D、细胞得率

2、【单选题】γx=QO2*Cx，其中QO2代表（）

A、呼吸熵

B、最大呼吸强度

C、比耗氧速率

D、吸氧率

3、【单选题】哪一项是微生物进入稳定期的特点（）

A、净生长速率降低为0

B、大量微生物死亡、自溶

C、核酸、蛋白质大量合成

D、比生长速率达到最大

4、【单选题】关于呼吸熵与发酵的关系，说法错误的是

A、不同菌株处在相同发酵阶段，呼吸熵不同

B、同一菌株处在不同发酵阶段，呼吸熵不同

C、同一菌株生产不同性质产物，呼吸熵相同

D、同一菌株利用不同的培养基，呼吸熵不同

5、【单选题】在发酵过程中，基质的消耗一般不会用于哪一方面

A、细胞生长

B、维持所需的能耗

C、维持菌体生长温度恒定

D、产物合成

6、【单选题】用葡萄糖培养某酵母，已知1/2碳源用于新细胞的生长，当Yx/s=0.65时，则YG（Y*X/S）为（）。

A、0.65

B、0.375

C、1.3

D、1

7、【单选题】以葡萄糖为碳源时，大肠杆菌的max为0.23h-1，则其倍增时间为（）。

A、0.33h

B、3.01h

C、0.42h

D、0.23h

8、【单选题】Yx/s、YG是评价（）生成（）的潜力定量评价参数。

A、细胞，产物

B、产物，细胞

C、基质，细胞

D、基质，产物

9、【单选题】max处于微生物生长（）期。

A、延滞

B、对数

C、稳定

D、衰亡

10、【多选题】维持微生物生存的消耗主要用于（）。

A、维持细胞的正常形态

B、细胞运动

C、细胞损伤自我修复

D、微生物代谢产能

E、细胞物质运输

11、【判断题】微生物最大比生长速率μm，反映的是特定培养条件下该微生物自身所特有的代谢特征。

A、正确

B、错误

第四次课后考核

1、【单选题】关于微生物代谢产物的说法中不正确的是？

A、初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的

B、次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的

C、初级代谢产物在代谢调节下产生

D、次级代谢产物的合成无需代谢调节

2、【单选题】关于产物生成速率与细胞生长速率之间的动态关系分类不正确的是（）

A、生长相关型

B、生长部分相关型

C、生长少量相关型

D、非生长相关型

3、【单选题】下列关于Monod方程说法不正确的是（）

A、KS与μ成反比

B、限制性底物的减少将使微生物比生长速率上升

C、KS越小表示微生物对底物的亲和力越大

D、其数值相当于μ处于μmax一半的数值

4、【单选题】下列发酵产物属于非生长相关型的是（）

A、柠檬酸

B、氨基酸

C、抗生素

D、丙酮酸

5、【单选题】以下关于底物亲和常数Ks的说法错误的是

A、Ks值相当于生长速率为最大生长速率一半时的底物浓度

B、Ks越大说明微生物对底物的亲和力越高

C、 Ks是微生物本征动力学参数

D、同一种微生物对于不同底物的Ks不同

6、【单选题】( ）表示微生物对营养物质吸收的亲和力。

A、Ks

B、Km

C、rmax

D、μmax

7、【单选题】5、当Ks=3.5g/L、max=6.5h-1时，Monod方程可写为（）。

A、μ=3.5Cs/(6.5+Cs)

B、1/μ=0.538(1/Cs)+0.154

C、1/μ=0.514(1/Cs)+0.538

D、Cs/μ=0.154+0.538Cs

8、【单选题】关于包括产物生成的基质消耗动力学说法正确的是（）。

A、无论产物生成和能量代谢是否相关，对基质消耗动力学没有影响

B、产物生成和能量代谢相关，则其基质消耗动力学只考虑两个部分基质消耗，即维持菌体正常代谢和供给微生物生长

C、有单独的基质流进入细胞，用于产物生长

D、无单独的基质流进入细胞，用于产物生长

9、【单选题】关于微生物分批培养的说法不正确的是（）。

A、需氧培养过程中须提供无菌空气

B、培养过程中须加消泡剂

C、培养过程中间可以补料

D、培养过程根据需要调节发酵pH

10、【多选题】下列哪些因素影响在Monod方程中Ks、max的大小？

A、微生物种类

B、限制性基质种类

C、培养温度

D、基质浓度

11、【多选题】以葡萄糖为限制性基质，得到如下基质消耗动力学公式：qs=2.2+0.75Cs/(0.21+Cs)，下列关于该公式说法正确的是（）。

A、限制性基质仅用于合成新的细胞

B、限制性基质用于合成新的细胞和维持细胞正常形态

C、限制性基质可能合成新的细胞、维持细胞正常形态、产物合成

D、限制性基质仅用于合成产物

课后拓展工艺

第五次课考核

1、【单选题】刚刚从-80℃冰箱拿出来的甘油管保藏的菌种往往处于？

A、活化状态

B、退化状态

C、休眠状态

D、衰亡状态

2、【单选题】以下一般不作为菌种复筛检测指标的是

A、菌株能否获得目的产物

B、菌株发酵的目的产物的产量

C、重要酶的活力

D、底物糖消耗速率

3、【单选题】现阶段工业生产所需的微生物菌株一般不通过以下哪种途径获得

A、从自然界中直接筛选

B、人工利用DNA、蛋白质组装微生物

C、从菌种保藏中心购买菌种

D、对菌种的性能进行遗传改良

4、【单选题】生物反应器间歇操作，在发酵过程中不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其他物料交换，这种方式为

A、连续发酵

B、半连续发酵

C、补料分批发酵

D、分批发酵

5、【单选题】要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物浓度保持恒定，这种发酵方式是

A、连续发酵

B、分批发酵

C、补料分批发酵

D、半连续发酵

6、【单选题】下面哪种方法是保存时间最长的一种保存菌种的方法？

A、液氮超低温保藏法

B、冷冻干燥法

C、斜面低温保藏法

D、液体石蜡保藏法

7、【单选题】无再循环的单级连续发酵的生物量x1与有循环的单级连续发酵x2之间的关系（）

A、x1< x2

B、x1> x2

C、x1= x2

D、两者无关

8、【判断题】在实验室小批量发酵时可直接将保存的菌种接种于发酵培养基中，省去种子培养以提高实验效率。

A、正确

B、错误

9、【判断题】菌株在使用初期产量高，但经过一段时间保存或多次应用后，出现了产量不稳定甚至不断下降，或生长变慢，该菌株仍可用于工业生产。

A、正确

B、错误

10、【判断题】按投料方式不同，发酵过程可分为：分批发酵、补料分批发酵和连续发酵。在工业中应用比较多的为连续发酵。

A、正确

B、错误

11、【判断题】斜面低温冷藏菌种的冷藏时间对其生产能力基本无影响。

A、正确

B、错误

12、【判断题】连续发酵处于流动状态，不属于稳态过程。

A、正确

B、错误

13、【判断题】非生长相关型，细胞生长进入稳定期后，才有产物形成，因此，产物生成与微生物细胞生长过程不相关。

A、正确

B、错误

第六次课后考核

1、【单选题】19、菌种的驯化目的是（）。

A、节约成本

B、有利于菌体生长

C、尽快适应发酵培养基及发酵环境，缩短发酵周期

D、获取足够的种子

2、【单选题】种子制备阶段可分成（）个阶段。

A、2

B、3

C、1

D、4

3、【单选题】在大肠杆菌扩培中，转种对象为（）。

A、孢子

B、芽孢

C、营养体（或菌体）

D、菌丝体

4、【单选题】某菌种子扩培工艺如下：
斜面种子（200mL/500mL三角瓶）1L种子罐（600mL/1L）10L种子罐（6L/10L）200L种子罐（120L/200L）10m3发酵罐（6m3/10m3），备注（培养基体积/罐体积）。
则该菌采用的是（）级发酵。

A、3

B、4

C、5

D、6

5、【单选题】某菌种子扩培工艺如下：
斜面rarr;种子（200mL/500mL三角瓶）rarr;1L种子罐（600mL/1L）rarr;10L种子罐（6L/10L）rarr;200L种子罐（120L/200L）rarr;10m3发酵罐（6m3/10m3），备注（培养基体积/罐体积）。
则发酵罐接种量为（）。

A、2%

B、1.50%

C、1.96%

D、3%

6、【单选题】种子扩培中种龄的大小取决于（）。

A、微生物本身

B、目标产物的产量或产率

C、菌种数量

D、发酵温度

7、【单选题】下列哪一项不是优良发酵种子应具备的条件

A、延滞期短，适应性强

B、不宜退化，性质稳定