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试卷代号：2774
国家开放大学2021年春季学期期末统一考试
畜产品加工技术 试题（开卷）
2021年7月
一、简答题（每小题15分，共60分）
1.肉的色泽变化是如何发生的？
2.肉嫩度的概念及影响嫩度的因素主要是什么？
3.鲜乳存放期间微生物的变化有哪些？
4.禽蛋保鲜贮藏的基本原则是什么？
二、论述题（共40分）
5.试述酸奶发酵剂的制备工艺。
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