报名本机构合作学校，赠送复习资料，复习课程，确保录取。并且可以申请学校奖学金500元～1500元不等！
试卷代号：2468
国家开放大学2 0 2 0年秋季学期期末统一考试
酒店餐饮服务与管理 试题
2021年1月
一、单项选择题（每小题2分，共20分）
1.（ ）是满足顾客基本生活需求的主要服务部门。
A.客房部B.餐饮部
C.前厅部D.销售部
2.厨房最主要的活动是食物的制备，需由整个厨房的（ ）来完成此项工作。
A.全体员工B.整体设备
C.组织机构D.采购保障
3.（ ）是人类特有的表达思想的工具，人与人之间的一切联系交流都得借助这一工具才能实现。
A.文字 B.表情
C.劳动D.语言
4.顾客入座后，值台人员按先宾后主和（ ）的顺序为顾客递上小毛巾和斟倒茶水。
A.先男后女B.先女后男
C.先长后幼D.职位高低
5.（ ）决定厨房布局及餐厅室内装修和设计，厨房布局和餐厅装饰同样受其内容影响。
A.企业形象B.餐厅名称
C.菜单D.酒店的规章制度
6.所谓酒店餐饮“（ ）”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、
高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务。
A.独特经营模式B.低消费模式
C.高消费模式D.大众化经营
7.因为厨师的技能和工作态度是酒店（ ）的一部分，所以可以考虑让其拥有酒店的部分股权分红。
A.软实力B.硬件
C.用工标准 D.评价标准
8.一个人的仪容、仪表与他的生活情调、思想修养、道德品质和（ ）密切相关。
A.社会阶层B.脾气秉性
C.社会阅历 D.文化程度
9.餐茶用品的选择配备以（ ）茶具为主。
A.瓷器B.银器
C.玻璃D.铁器
10.一种菜式内容标准化而不做经常性调整的菜单属于（ ）。
A.循环菜单B.固定菜单
C.当日菜单D.零点菜单
二、判断题（正确的在括号内划“√”，错误的划“×”。每小题2分，共20分）
11.服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最根本且无可替代的展示。服务在很大程度上决定着竞争的胜负。（ ）
12.不同的手势传递不同的信息，体现着人们丰富的内心活动和对待他人的态度。（ ）
13.示酒的方法是：服务员立于宴会主人的左侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向宴会主人，让其辨认，经过认可后，才可进入下一步的工作。（ ）
14.花茶经冲泡后，在热水的作用下，茶芽渐次直立，上下沉浮，芽尖上挂着晶莹的气泡，是冲泡其他茶时见不到的。（ ）
15.点单服务是当顾客人座后，值台服务人员上前问好并递上打开的菜单，从顾客右侧为其铺上餐巾。（ ）
16.用巾布把酒包好，露出商标，用右手为点酒的客人斟1/5杯，请其首先试酒；倒酒时酒瓶的瓶颈不可触及酒杯口沿。（ ）
17.温润泡是将开水壶中适度的开水倾人杯中，水温60 -80℃，注水量为茶杯容量的1/4左右，注意开水柱不要直接浇在茶叶上。（ ）
18.西餐服务源于欧洲家庭，经多年演变，形成了各国、各地区不尽相同的服务方式。 （ ）
19.当日菜单指仅供当日使用的菜单，也称即时性菜单。它既不固定，也无循环周期。
这类菜单常为规模较小的餐饮企业采用，如自助餐厅等。（ ）
20.展销活动投资预算和效果预估，其内容应包括费用开支项目及金额、预算总收入、成本消耗和预计经济效益，避免活动搞得轰轰烈烈，但收益却得不偿失。（ ）
三、简答题（每小题10分，共40分）
21.餐巾折花的注意事项有哪些？
22.请简述酒店餐饮服务人员沟通的基本原则。
23.请简述酒店餐饮设备用品管理的特点。
24.请简述西餐上菜的基本要求。
四、论述题（共20分）
25.大型、中型、小型酒店餐饮部组织机构模式有何异同？
报名联系方式
1、报名热线：13662661040（微信），0755-21017149，QQ：2864330758 郭老师
2、报名地址：深圳市龙华新区工业西路68号中顺商务大厦B704
微信扫码添加好友
如二维码无法识别，可拨打 13662661040 咨询。
