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试卷代号：2774
国家开放大学2 0 2 0年秋季学期期末统一考试
畜产品加工技术 试题（开卷）
2021年1月
一、简答题（每小题15分，共60分）
1.试述冷冻肉的解冻方法及其优缺点。
2.简述干酪的凝结分哪两个阶段？
3.鲜乳存放期间微生物的变化有哪些？
4.禽蛋保鲜贮藏的基本原则是什么？
二、论述题（共40分）
5.论述西式灌肠生产中易出现的问题及解决方法。
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