学习超尔星雅通营养与食品卫生学（2024下）_作业参考答案

超多的题库，支持文字、图片，语音搜题，包含国家开放大学、广东开放大学、云南开放大学、北京开放大学、上海开放大学、江苏开放大学、超星、青书、奥鹏等等多个平台题库，考试作业必备神器。

正确 答案：微信搜索【 渝粤搜题 】公众号

2024年秋季广东开放大学成人学历招生说明

营养与食品卫生学（2024下）

58

问题: 1. 营养学是从防止食物对人体健康的危害角度进行研究。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 食品卫生学是研究食品中可能存在的、危害人体健康的 及其对机体作用规律和机制。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 下列氨基酸中，属于人体非必需氨基酸的是

选项:

• A. 色氨酸

• B. 苏氨酸

• C. 缬氨酸

• D. 赖氨酸

• E. 脯氨酸

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 蛋白质的基本构成单位是

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是

选项:

• A. 椰子油

• B. 橄榄油

• C. 玉米油

• D. 鱼油

• E. 奶油

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 下列食品中必需脂肪酸含量最高的是

选项:

• A. 大豆油

• B. 猪油

• C. 棕榈油

• D. 奶油

• E. 椰子油

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 我国成年人脂肪供能比应为 %~ %

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 下列中，含有丰富的DHA和EPA是（ ）

选项:

• A. 大豆油

• B. 猪油

• C. 棕榈油

• D. 奶油

• E. 鱼油

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 存在于植物性食物和乳制品中，吸收会受膳食因素影响的铁称为 。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 下列食物中，最适宜用于补铁的是

选项:

• A. 粳米

• B. 白菜

• C. 猪肝

• D. 牛奶

• E. 鸡蛋

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 下列属于水溶性维生素的是

选项:

• A. 维生素A

• B. 维生素D

• C. 维生素C

• D. 维生素E

• E. 维生素K

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 一定量食物提供的某营养素含量与该营养素的推荐摄入量之比,称为

选项:

• A. 营养素密度

• B. 营养质量指数

• C. 能量密度

• D. 营养密度

• E. INQ

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. GI的全称为食物 。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 畜禽肉的蛋白质含量一般为_____% -____%

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 全脂乳粉的营养素含量约为鲜乳的 倍。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 3. 牛奶的矿物质中，含量丰富的是

选项:

• A. 铁

• B. 钙

• C. 钾

• D. 镁

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 精加工对谷类中营养素含量影响最小的是

选项:

• A. 蛋白质

• B. 脂肪

• C. 碳水化合物

• D. 无机盐

• E. 维生素

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

选项:

• A. 先洗后切

• B. 炒前用开水焯

• C. 炒菜时加碱

• D. 炒菜时早些放盐

• E. 细火慢炖

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 中国居民膳食指南(2016年)推荐一是 ， 。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 成人每天食盐摄入量不超过 克，每天烹调油 克。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 中国居民成人每日饮水量应为 ml~ ml。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 中国居民成人每日应摄食蔬菜类 克～ 克。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 称重法在所有膳食调查法中的地位是最高的，这是因为它的准确性高，可作为其他膳食调查方法的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 查食物成分表芦笋可食部为90%，每100g 食部提供能量18Kcal，请问市品重量为200克芦笋能提供多少能量？

选项:

• A. 24.3 Kcal

• B. 32.4 Kcal

• C. 36 Kcal

• D. 40 Kcal

• E. 45.2 Kcal

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 每日膳食能量摄入需要达到推荐量的

选项:

• A. 70~80%

• B. 80~90%

• C. 90~100%

• D. 100~110%

• E. 110~120%

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 对某健康成年男性的膳食进行评价时，要求优质蛋白质的占全体蛋白质总量的1/3以上。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的

选项:

• A. 非致病性微生物

• B. 相对致病性微生物

• C. 产毒真菌及其毒素

• D. 致病性细菌及毒素

• E. 人兽共患传染病病原菌及毒素

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. N-亚硝基化合物的前体物为

选项:

• A. 亚硝酸盐

• B. 胺类

• C. 硝酸盐

• D. 碳酸盐

• E. 醋酸盐

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 能阻断N-亚硝基化合物的合成的维生素是

选项:

• A. 维生素A

• B. 维生素C

• C. 维生素D

• D. 维生素K

• E. 维生素PP

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 粮豆的主要卫生学问题有（ ）

选项:

• A. 霉菌和霉菌毒素的污染

• B. 农药残留

• C. 有毒有害物质的污染

• D. 仓储害虫

• E. 腐败变质

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 粮谷可以安全贮存的水分含量应控制在10%-13%以下。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. “米猪肉”是指含有绦虫囊尾蚴的病猪肉。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 死因不明的死畜肉一律不准食用。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 鲜奶的卫生问题有

选项:

• A. 腐败变质

• B. 兽药残留

• C. 有毒金属

• D. 农药残留

• E. 掺伪

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 生乳在挤奶后4小时内应降温至0～4℃。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 3. 产犊前15日内胎乳应废弃不能饮用。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 4. 开始挤奶的第一、二把奶应废弃不能饮用。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 2018年10月1日起，食品生产许可证编号是由（）和14位阿拉伯数字组成。

选项:

• A. QC

• B. SC

• C. QS

• D. CS

• E. QA

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 食品包装上的营养素参考值英文缩写是（）

选项:

• A. DRI

• B. RDA

• C. NRV

• D. RNI

• E. ADI

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 食物中毒报告起数、中毒人数和死亡人数最多的是细菌性食物中毒。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 下列情形属于食物中毒的是

选项:

• A. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎

• B. 花生中含黄曲霉毒素造成肝癌

• C. 摄入米猪肉引起的肠道寄生虫病

• D. 误把亚硝酸盐当做食盐摄入引起的缺氧症状

• E. 海鲜引起的过敏

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 下列食物中较易引起副溶血性弧菌食物中毒的是

选项:

• A. 生鸡蛋

• B. 病死猪肉

• C. 醉虾

• D. 剩菜

• E. 豆浆

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 下列致病菌中，嗜盐且不耐酸的是

选项:

• A. 沙门氏菌

• B. 副溶血性弧菌

• C. 肉毒梭菌

• D. 金黄色葡萄球菌

• E. 大肠埃希菌

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 金黄色葡萄球菌食物中毒最主要的临床特点是

选项:

• A. 潜伏期长

• B. 一日腹泻十余次

• C. 下腹部剧烈绞痛

• D. 高烧

• E. 恶心，剧烈而频繁的呕吐

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 下列不属于沙门氏菌食物中毒好发食品的是

选项:

• A. 蔬菜

• B. 畜肉

• C. 牛奶

• D. 鸡蛋

• E. 禽肉

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 3. 手部化脓感染者加工食品，易发生的食物中毒是

选项:

• A. 沙门氏菌食物中毒

• B. 变形杆菌食物中毒

• C. 肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒

• D. 副溶血性弧菌食物中毒

• E. 金黄色葡萄球菌食物中毒

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 4. 沙门氏菌食物中毒的好发人群为

选项:

• A. 青壮年

• B. 儿童

• C. 孕妇

• D. 老人

• E. 婴幼儿

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 5. 金黄色葡萄球菌食物中毒是由于肠毒素引起的。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 最易引起细菌性食物中毒的食品是

选项:

• A. 乳类及其制品

• B. 海产品

• C. 豆类及其制品

• D. 剩米饭、米粉

• E. 畜肉类及其制品

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 食物中毒可分为

选项:

• A. 真菌性食物中毒

• B. 细菌性食物中毒

• C. 有毒动物食物中毒

• D. 有毒植物食物中毒

• E. 化学性食物中毒

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 3. 食物中毒的特点包括

选项:

• A. 发病与食物有关

• B. 潜伏期短，呈爆发性

• C. 中毒病人临床表现相似

• D. 无人与人之间的传染

• E. 病程一般较长

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 4. 食源性疾病就是指食物中毒。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 亚硝酸盐食物中毒的主要表现是

选项:

• A. 周围神经炎

• B. 溶血

• C. 缺氧

• D. 血小板凝集障碍

• E. 生殖功能障碍

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 亚硝酸盐食物中毒的机理是摄入过量后造成血红蛋白中的三价铁还原成为二价铁，失去携氧能力。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 食品污染指标中关于大肠菌群的叙述，不正确的是

选项:

• A. 属于肠杆菌科

• B. 来自人和温血动物的肠道

• C. 检出大肠杆菌说明食品必定受肠道致病菌污染

• D. 以单位重量克或容积毫升中可能数来表示

• E. 简称大肠菌群最近似数

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 检验食品的 可对食品腐败变质的程度及特征进行估计。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 1. 去除黄曲霉毒素的措施有

选项:

• A. 挑选霉粒

• B. 加水搓洗

• C. 微生物去毒法

• D. 有机溶剂提取

• E. 吸附法

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案

问题: 2. 常规的加工烹调可去除食品中的黄曲霉毒素。

选项:

答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案