超尔星学雅习通食品安全与日常饮食作业答案

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食品安全与日常饮食

学校: 无

问题 1: 1. 猪链球菌传播的途径是()。

选项:

• A. 经破损的皮肤

• B. 经口传播

• C. 经呼吸道传播

• D. 经鼻传播

答案: 经破损的皮肤

问题 2: 2. 下列关于猪链球菌的说法中,正确的是()。

选项:

• A. 它是一个条件致病菌

• B. 侵染猪时它要求高温高湿的环境

• C. 它只在猪之间传染,不会感染人

• D. 猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病

答案: 它是一个条件致病菌

问题 3: 3. 以下哪一种菌通称为痢疾杆菌?()

选项:

• A. 肉毒梭状芽孢杆菌

• B. 椰毒假单胞菌酵米面亚种

• C. 副溶血性弧菌

• D. 志贺氏菌

答案: 志贺氏菌

问题 4: 4. 以下食品种类中,受伏马菌素污染最严重的是()。

选项:

• A. 奶制品

• B. 水产食品

• C. 谷物类食品

• D. 肉制品

答案: 谷物类食品

问题 5: 5. 葡萄酒、葡萄汁里容易产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素。()

选项:

答案: 错误

问题 6: 1. 霉菌的“三致效应”包括()。

选项:

• A. 致死

• B. 致癌

• C. 致畸

• D. 致突变

答案: 致癌

问题 7: 2. 在()条件下黄曲霉容易生长。

选项:

• A. 缺氧、温度较高、潮湿

• B. 有氧、温度高、潮湿

• C. 缺氧、温度低、干燥

• D. 有氧、温度低、潮湿

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问题 8: 3. 摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径。()

选项:

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问题 9: 4. 粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。()

选项:

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问题 10: 5. 被列为“一级致癌物”的毒素中包含有黄曲霉毒素。()

选项:

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问题 11: 1. 下列哪些方法可以辨别蘑菇是否有毒?()

选项:

• A. 毒蘑菇色泽美丽

• B. 毒蘑菇菌盖有肉瘤,菌柄有菌环和菌托

• C. 直接生吃

• D. 毒蘑菇多生长在潮湿的地方

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问题 12: 2. 苦杏仁的中毒量约为()克

选项:

• A. 50

• B. 60

• C. 70

• D. 80

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问题 13: 3. 不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()

选项:

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问题 14: 4. 桑葚为桑树的果穗,不可入药或生吃。()

选项:

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问题 15: 1. 食品的苯并芘污染与哪些因素有关?()

选项:

• A. 食品种类

• B. 生产日期

• C. 运输条件

• D. 加工方法

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问题 16: 2. ()是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

选项:

• A. 萘

• B. 蒽

• C. 苯并芘

• D. 菲

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问题 17: 3. 我们在吃一些富含蛋白质油脂的食物时,如果发现烤焦了就不要吃。()

选项:

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问题 18: 4. 食品工业的煎炸油被反复利用多次,所以我们要少吃这些食品。()

选项:

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问题 19: 1. 杂环胺的形成量受哪些因素的影响?()

选项:

• A. 煎炸

• B. 烘烤温度

• C. 时间

• D. 油量

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问题 20: 2. 丙烯酰胺进入人体之后,在()中是被人体吸收最快的途径。

选项:

• A. 肌肉

• B. 消化道

• C. 呼吸系统

• D. 神经系统

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问题 21: 3. 丙烯酰胺是（）在加热中容易形成的。

选项:

• A. 水

• B. 无机盐

• C. 脂类

• D. 碳水化合物

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问题 22: 4. 当煎炸温度小于()度时,杂环胺的形成量很少。

选项:

• A. 100

• B. 150

• C. 200

• D. 175

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问题 23: 5. 丙烯酰胺具有神经毒性,遗传毒性,生殖毒性和潜在致癌性。()

选项:

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问题 24: 1. 下列食品中,硝酸盐含量最多的是()。

选项:

• A. 叶菜

• B. 根茎类

• C. 瓜果类

• D. 豆荚类

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问题 25: 2. 很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

选项:

• A. 发酵类

• B. 曝晒类

• C. 烘烤类

• D. 油炸类

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问题 26: 3. 在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

选项:

• A. 糖

• B. 盐

• C. 盐酸

• D. 小苏打

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问题 27: 4. 在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()

选项:

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问题 28: 5. 硝酸盐比亚硝酸盐安全的多,但是在进入人体之后,会转化成亚硝酸盐。()

选项:

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问题 29: 1. 食品的风险与哪些因素有关?()

选项:

• A. 密度

• B. 概率

• C. 影响

• D. 危害

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问题 30: 2. ()年,FAO/WHO首次提出了风险分析的概念。

选项:

• A. 1990

• B. 1991

• C. 1992

• D. 1993

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问题 31: 3. 关于风险评估的四个阶段排序正确的是()

选项:

• A. 危害识别,风险描述,暴露评估,危害描述

• B. 危害描述,危害识别,暴露评估,风险描述

• C. 危害识别,危害描述,暴露评估,风险描述

• D. 风险描述,危害描述,暴露评估,危害识别

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问题 32: 1. JEECFA暂定的人类三氯丙醇每日最大耐受摄入量()μg/Kgbw

选项:

• A. 1

• B. 2

• C. 3

• D. 4

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问题 33: 2. 三氯丙醇可能引起癌症,影响肾脏及生育。()

选项:

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问题 34: 3. 风险管理通过选择和实施适当的措施,尽可能有效地控制食品风险,从而保障公众健康。()

选项:

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问题 35: 1. 公共危机具有()的特点。

选项:

• A. 不确定性

• B. 突发性

• C. 破坏性

• D. 不可逆转性

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问题 36: 2. 关于危机的发展阶段,排序正确的是()。

选项:

• A. 预警期-爆发期-缓解期-善后期

• B. 预警期-缓解期-爆发期-善后期

• C. 预警期-爆发期-善后期-缓解期

• D. 善后期-爆发期-缓解期-预警期

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问题 37: 3. 中国进行食品健康与安全教育的最大难点是食品源头卫生得不到保障。

选项:

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问题 38: 4. 食品安全危机往往表现在食品安全突发事件上。()

选项:

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问题 39: 1. 下列哪些战略可以增强企业的食品安全标准?()

选项:

• A. 增强严格执行标准的能力

• B. 加强产品标准制定

• C. 主动推动和参与标准的完善

• D. 注重控制与管理标准

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问题 40: 2. 中国食品安全标准级别中要求最高的是()。

选项:

• A. 国家标准

• B. 行业标准

• C. 地方标准

• D. 企业标准

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问题 41: 3. 我国所有的食品安全标准都是由国家食品药品监督管理总局统一发布实施。()

选项:

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问题 42: 4. 婴儿食品标准属于需要强制执行的国家标准。()

选项:

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