超尔星学雅习通茶文化与茶艺-走进中国茶作业答案

茶文化与茶艺-走进中国茶

学校: 无

问题 1: 1. 绿茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

• A. 杀青

• B. 闷黄

• C. 发酵

• D. 渥堆

答案: 杀青

问题 2: 2. 乌龙茶特有的工艺是（ ）。

选项:

答案: 摇青(做青)

问题 3: 3. 黄茶特有的工艺是（ ）。

选项:

答案: 闷黄

问题 4: 4. 黑茶特有的工艺是（ ）。

选项:

答案: 渥堆

问题 5: 5. 茶叶常见的制作工艺包括杀青、揉捻、闷黄、萎凋、渥堆、摇青、发酵、（ ）等。

选项:

答案: 干燥

问题 6: 6. 茶叶品质鉴别的因子主要包括（ ）。

选项:

• A. 采取高温破坏茶青中的酶（酵素）活性，防止青叶的酶促氧化。

• B. 使青叶失去部分水分呈热软态，为后续揉捻工序提供基础条件

• C. 使一些低沸点的青气消失，新的高沸点芳香物质得到发展

• D. 通过热化学作用进一步破坏叶绿素，部分多酚类物质受热加速自动氧化

答案: 采取高温破坏茶青中的酶（酵素）活性，防止青叶的酶促氧化。

问题 7: 7. 相同性质发酵的茶类有（ ）

选项:

• A. 黄茶

• B. 黑茶

• C. 绿茶

• D. 花茶

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问题 8: 8. 现代的茶叶种类与唐宋时期相距较远。

选项:

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问题 9: 9. 红茶的制作过程为：萎凋—杀青—发酵—干燥

选项:

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问题 10: 10. 守住枯燥、冗长和反复，真正的“工匠精神”，总是出自于几十年日复一日的重复。

选项:

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问题 11: 1. 干评茶叶主要从嫩度、外形、颜色、（ ）等方面进行。

选项:

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问题 12: 2. 黄茶特有的工艺是（ ）。

选项:

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问题 13: 3. 茶叶保存过程中应注意哪些要素（ ）。

选项:

• A. 阳光

• B. 温度

• C. 空气

• D. 水分

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问题 14: 4. 轻微发酵的茶类有（ ）

选项:

• A. 黄茶

• B. 黑茶

• C. 绿茶

• D. 白茶

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问题 15: 5. 菊皇茶语为花茶。

选项:

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问题 16: 6. 安吉白茶为白茶。

选项:

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问题 17: 7. 绿茶属于不发酵茶，红茶属于全发酵茶。

选项:

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问题 18: 1. 绿茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

• A. 杀青

• B. 闷黄

• C. 发酵

• D. 渥堆

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问题 19: 2. 绿茶的加工工艺是：鲜叶摊放→（ ）→揉捻→干燥→成品。

选项:

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问题 20: 3. 根据杀青方式和最终燥方式的不同，绿茶可分为（ ）、炒青绿茶、（ ）、晒青绿茶。

选项:

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问题 21: 4. 下列属于蒸青绿茶的是（ ）。

选项:

• A. 恩施玉露

• B. 仙人掌茶

• C. 阳羡茶

• D. 庐山云雾茶

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问题 22: 5. 属于安徽省的名优绿茶有（ ）

选项:

• A. 黄山毛峰

• B. 太平猴魁

• C. 竹叶青

• D. 六安瓜片

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问题 23: 6. 绿茶是我国产地最广、名品最多的茶类。

选项:

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问题 24: 7. 恩施玉露为晒青绿茶。

选项:

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问题 25: 8. 鲜叶经杀青、揉捻后，利用日光晒干的绿茶称为晒青绿茶。

选项:

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问题 26: 1. 白茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

• A. 杀青

• B. 闷黄

• C. 萎凋

• D. 渥堆

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问题 27: 2. “形状似针，白毫密被，色白如银”指的是（ ）。

选项:

• A. 白毫银针

• B. 白牡丹

• C. 寿眉

• D. 竹叶青

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问题 28: 3. 白茶的加工工艺是：（ ）→干燥→成品。

选项:

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问题 29: 4. 按照GB/T 22291-2017国家标准规定，白茶根据采摘部位的不同分为以下四大类：白毫银针、（ ）、贡眉、（ ）。

选项:

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问题 30: 5. 白茶常见的名品有白毫银针、（ ）、贡眉、（ ）。

选项:

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问题 31: 6. 按照白茶保存时间分为新白茶、（ ）。

选项:

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问题 32: 7. 贡眉是白茶中产量最高的一个品种。

选项:

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问题 33: 8. 白茶是我国的特种茶之一，发源于福建武夷山。

选项:

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问题 34: 9. 外形两叶抱一芽（绿叶夹银白毫心），叶背垂卷，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，犹如蓓蕾初绽，故名白牡丹。

选项:

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问题 35: 1. 黄茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

• A. 杀青

• B. 闷黄

• C. 萎凋

• D. 渥堆

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问题 36: 2. 下列属于湖北省名优黄茶的是（ ）。

选项:

• A. 远安鹿苑

• B. 君山银针

• C. 白毫银针

• D. 沩山毛尖

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问题 37: 3. 黄茶的制作工艺主要包括杀青、（ ）、干燥。

选项:

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问题 38: 4. 黄茶根据鲜叶嫩度和大小可分为黄芽茶、（ ）和黄大茶三类。

选项:

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问题 39: 5. 黄茶常见的黄芽茶名品有君山银针、（ ）、莫干黄芽、霍山黄芽等。

选项:

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问题 40: 6. 黄茶常见的黄小茶名品有沩山毛尖、北港毛尖、远安鹿苑、（ ）、皖西黄小茶、海马宫茶等。

选项:

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问题 41: 7. 属于黄茶的特点有（ ）

选项:

• A. 毫色银白

• B. 干茶色泽黄亮

• C. 汤色和叶底也黄

• D. 有“绿妆素裹”之美感

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问题 42: 8. 闷黄是形成黄茶品质的关键工序。

选项:

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问题 43: 9. 黄茶是我国的特种茶之一，发源于福建武夷山。

选项:

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问题 44: 10. 影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。

选项:

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问题 45: 1. 青茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

• A. 杀青

• B. 闷黄

• C. 摇青

• D. 渥堆

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问题 46: 2. 属于重发酵青茶的是（ ）

选项:

• A. 白毫乌龙

• B. 文山包种

• C. 铁观音

• D. 永春佛手

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问题 47: 3. 青茶的制作工艺主要包括鲜叶→萎凋→（ ）→炒青→做型→干燥→成品。

选项:

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问题 48: 4. 青茶的主要产地包括福建、广东、（ ）。

选项:

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问题 49: 5. 闽北青茶常见的名品有大红袍、（ ）、水仙、名枞等。

选项:

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问题 50: 6. 广东青茶常见的名品有岭头单枞、西岩乌龙茶、（ ）、广东色种等。

选项:

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问题 51: 7. 下列属于武夷岩茶“四大名枞”的是（ ）。

选项:

• A. 铁罗汉

• B. 白鸡冠

• C. 水金龟

• D. 水仙

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问题 52: 8. 做青也叫摇青，是青茶制作的重要工序，也是最关键、操作最复杂的工序。

选项:

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问题 53: 9. 包揉是球形或半球形青茶加工造型工艺，通过高强度的滚、转、揉、压使炒青叶形成球形或半球形，如凤凰单枞。

选项:

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问题 54: 10. 武夷岩茶品种很多，多以茶树名命名。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。半岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。

选项:

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问题 55: 1. 红茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

• A. 杀青

• B. 闷黄

• C. 发酵

• D. 渥堆

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问题 56: 2. 产于浙江省的名优红茶是（ ）

选项:

• A. 九曲红梅

• B. 英德红茶

• C. 正山小种

• D. 宜红

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问题 57: 3. 红茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻（揉切）、（ ）、干燥。

选项:

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问题 58: 4. 红茶分为小种红茶、（ ）和红碎茶三种。

选项:

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问题 59: 5. 红茶常见的名品有正山小种、（ ）、祁红、宁红等。

选项:

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问题 60: 6. 20世纪初期，红碎茶逐渐取代工夫红茶，成为国际茶叶市场主销产品。

选项:

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问题 61: 7. 我国生产的红碎茶以中低档茶为主，成本较高，在国际红茶市场上竞争力不足。

选项:

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问题 62: 8. 滇红外形条索细秀而稍微弯曲，无金黄芽毫，苗峰秀丽，色泽乌润。

选项:

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问题 63: 1. 黑茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

• A. 杀青

• B. 闷黄

• C. 发酵

• D. 渥堆

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问题 64: 2. 产于广西省的名优黑茶是（ ）

选项:

• A. 六堡茶

• B. 普洱茶

• C. 藏茶

• D. 安化黑茶

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问题 65: 3. 黑茶的制作工艺有杀青、揉捻、（ ）、干燥。

选项:

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问题 66: 4. 黑茶的主要产地包括广西、四川、云南、（ ）、湖南等省份。

选项:

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问题 67: 5. 发花是茯砖茶加工的独特工序，也是茯砖茶风味品质形成的关键工序。发花的实质是在一定温湿度条件下，（ ）大量生长繁殖，他们进行物质代谢及分泌胞外酶进行酶促作用，形成茯砖茶独特的风味。

选项:

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问题 68: 6. 下列属于黑茶生产省份的是（ ）。

选项:

• A. 陕西

• B. 四川

• C. 湖南

• D. 江西

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问题 69: 7. 黑茶是我国特有的茶类之一，也是边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。

选项:

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问题 70: 8. 天尖属于四川黑茶中的散装黑茶。

选项:

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问题 71: 9. 生普属于黑茶。

选项:

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