超尔星学雅习通啤酒酿造与文化作业答案

啤酒酿造与文化

学校: 无

问题 1: 1. 根据生物学分类，酵母属于（）。

选项:

• A. 原生生物界

• B. 真菌界

• C. 原核生物界

• D. 植物界

答案: 真菌界

问题 2: 2. 判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）

选项:

• A. 酵母类型

• B. 发酵温度

• C. 发酵时间

• D. 啤酒中酵母含量

答案: 酵母类型

问题 3: 3. 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

选项:

• A. 数量

• B. 新鲜度

• C. 纯种

• D. 培养时间

答案: 纯种

问题 4: 4. 1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）

选项:

答案: 正确

问题 5: 1. 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （）

选项:

• A. 酿造水

• B. 酵母

• C. 啤酒花

• D. 麦芽

答案: 麦芽

问题 6: 2. 酿造优质啤酒的前提条件是（）。

选项:

• A. 啤酒酵母

• B. 酿造水质

• C. 麦芽、酒花、水和酵母

• D. 酿造工艺

答案: 麦芽、酒花、水和酵母

问题 7: 3. 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）

选项:

• A. 浅色比尔森

• B. 巧克力麦芽

• C. 结晶麦芽

• D. 焦香麦芽

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问题 8: 4. 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

选项:

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问题 9: 1. 麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

选项:

• A. 太快

• B. 太粗

• C. 太慢

• D. 太细

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问题 10: 2. 大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。

选项:

• A. 锤式粉碎机

• B. 磨盘式

• C. 对辊粉碎机

• D. 浸渍式增湿粉碎机

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问题 11: 3. 啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。

选项:

• A. 大

• B. 中

• C. 小

• D. 没影响

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问题 12: 4. 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 （）

选项:

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