超尔星学雅习通食品营养与食品安全作业答案

食品营养与食品安全

学校: 无

问题 1: 1. 婴幼儿配方食品不包括

选项:

• A. 婴儿配方食品

• B. 较大婴儿和幼儿配方食品

• C. 特殊医学用途婴儿配方食品

• D. 成人配方食品

答案: 成人配方食品

问题 2: 2. 每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的

选项:

• A. 10%

• B. 20%

• C. 30%

• D. 40%

答案: 30%

问题 3: 1. 生活中的坏习惯不包括

选项:

• A. 轻视早餐

• B. 早睡早起

• C. 吸烟酗酒

• D. 暴饮暴食

答案: 早睡早起

问题 4: 2. 影响人们健康的因素不包括

选项:

• A. 遗传因素

• B. 环境因素

• C. 意外因素

• D. 天气因素

答案: 天气因素

问题 5: 1. 营养过剩的原因不包括

选项:

• A. 摄入过多

• B. 消化吸收不好

• C. 机体需要量减少

• D. 个人饮食习惯

• E. 各种营养补充剂

答案: 消化吸收不好

问题 6: 2. 营养不良出现的原因包括

选项:

• A. 食物供给不足

• B. 食物中营养素缺乏

• C. 营养素吸收利用障碍

• D. 营养素需要量增加

• E. 营养素的破坏或丢失增加

答案: 食物供给不足

问题 7: 1. 以下哪项标准适合中餐食物

选项:

• A. 种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品

• B. 种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤

• C. 营养平衡比较清淡，厚味不宜过多

• D. 根据心情想吃什么就吃什么

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问题 8: 2. 关于一日三餐的能量分配说法正确的是

选项:

• A. 早餐10%

• B. 早餐25%—30%

• C. 午餐40%

• D. 晚餐30%—35%

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问题 9: 3. 营养食谱的编制原则包括

选项:

• A. 保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜

• B. 食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味

• C. 考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件

• D. 膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱

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问题 10: 1. 20克奶粉和以下哪种食物是等质的

选项:

• A. 160克牛奶

• B. 20克脱脂奶粉

• C. 130克无糖酸奶

• D. 400克豆浆

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问题 11: 2. 以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应

选项:

• A. 确定该男生一日能量需要量

• B. 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量

• C. 计算三大产热营养素每日需要量

• D. 计算主食的量

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问题 12: 3. 食谱编制方法包括

选项:

• A. 计算法

• B. 食物交换份法

• C. 目测法

• D. 加减法

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问题 13: 1. 产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括

选项:

• A. 补充机体维生素和水分

• B. 促进食欲

• C. 有助于产后恢复

• D. 畏寒畏冷

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问题 14: 2. 钙的食物最佳来源不包括

选项:

• A. 奶类及其制品

• B. 大豆及其制品

• C. 绿叶菜

• D. 骨头汤

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问题 15: 3. 人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上 斤海鲜才有中毒的可能

选项:

• A. 1

• B. 5

• C. 10

• D. 40

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问题 16: 1. 关于转基因食品的描述不正确的是

选项:

• A. 转基因是将一种人类所需要的外源基因，导入动物或植物体的细胞内，从而获得生物性状改变

• B. 转基因技术实质使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术

• C. 转基因食品是指采用转基因技术开发的食品或食品添加剂

• D. 转基因食品不能食用

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问题 17: 2. 主要的转基因食品包括

选项:

• A. 耐受除草剂植物

• B. 抗病虫害，改善食物成分

• C. 改进农业生产品质

• D. 延长食品的货架期

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问题 18: 3. 转基因食品可能的安全问题包括

选项:

• A. 食用安全

• B. 环境安全

• C. 人身安全

• D. 出行安全

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问题 19: 1. 关于微波炉的说法正确的是

选项:

• A. 微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别

• B. 微波炉使用极高频电磁场

• C. 没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病

• D. 使用微波炉时受到的电磁辐射非常强

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问题 20: 2. 正确解冻方法不包括

选项:

• A. 微波炉解冻

• B. 常温解冻

• C. 冰箱解冻

• D. 冷冻解冻

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问题 21: 3. 去除果蔬农残的三板斧是

选项:

• A. 清洗

• B. 去皮

• C. 烹饪

• D. 生吃

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问题 22: 1. 关于手足口病的说法不正确的是

选项:

• A. 是由柯萨奇A病毒的肠道病毒引起

• B. 又名发疹性水疱性口腔炎

• C. 多发生于10岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹

• D. 有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡

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问题 23: 2. 甲型流感病毒除感染人外，还可感染

选项:

• A. 猪

• B. 马

• C. 海洋哺乳动物

• D. 禽类

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问题 24: 3. 炭疽按感染途径不同分为

选项:

• A. 皮肤感染型

• B. 经口感染型

• C. 吸入感染型

• D. 接触感染型

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问题 25: 1. 预防锌中毒，以下做法错误的是

选项:

• A. 可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

• B. 禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

• C. 食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品

• D. 补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补

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问题 26: 2. 亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3—0.5ɡ就可以中毒，（ ）可致人死亡

选项:

• A. 0.5—1ɡ

• B. 1—3ɡ

• C. 4—6ɡ

• D. 9—10ɡ

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问题 27: 3. 使用营养强化剂的要求包括

选项:

• A. 不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常

• B. 不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式

• C. 添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定

• D. 不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹饪特性等发生明显不良改变

• E. 不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者

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问题 28: 1. 食品产生经营者在一年内累计（ ）因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。

选项:

• A. 一次

• B. 两次

• C. 三次

• D. 四次

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问题 29: 2. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

选项:

• A. 一年

• B. 五年

• C. 十年

• D. 终身

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问题 30: 3. 以下说法错误的是

选项:

• A. 未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到没收处罚

• B. 违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款

• C. 明知从事规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，将受到停止违法行为、没收违法所得、处五万元以上十万元以下罚款

• D. 使消费者的合法权益受到损害的，不与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任

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